SERVES 61 HRKosher salt12 oz. rigatoni2 tbsp. extra-virgin olive oil, divided1 1/2 c. shredded mozzarella, divided1/2 c. freshly grated Parmesan, divided2 c. ricotta2 eggs2 tbsp. milk (preferably whole or 2%)Freshly ground black pepper1 (13-oz.) jar pizza sauce or marinara, divided14 c. sliced pepperoniFreshly sliced basil, for garnish1. Preheat oven to 400&deg;. In a large pot of boiling salted water, cook rigatoni until just al dente according to package directions. Drain and rinse with cold water. Transfer to a large bowl. Add 1 tablespoon oil, 12 cup mozzarella, and 14 cup Parmesan and stir to combine.2. In a small bowl, stir together ricotta, eggs, and milk and season with salt and pepper.3. Build pie: Wrap the bottom of a 9&quot; springform pan with foil. Brush pan with remaining 1 tablespoon oil, then spread 14 cup pizza sauce on bottom of pan. Stand rigatoni upright in pan, tightly packing it in to fill. Pour over ricotta mixture and spread with a spatula, pressing down to fill rigatoni. Spoon over remaining pizza sauce, creating an even layer. Top with remaining 1 cup mozzarella and 14 cup Parmesan and pepperoni.4. Place on a baking sheet and bake until deeply golden and bubbly, 30 minutes.5. Garnish with basil before serving.-RIAN HANDLER

PIZZA RIGATONI PIE

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