Desde la raíz

En la Isla del príncipe Eduardo, en Canadá, hay un frenesí por las papas dulces y sustanciosas, que acompañan tan bien a la cocina de mar veraniega.

- Por Betsy Andrews

EN UN BUEN DÍA DE JUNIO EN LA ISLA DEL PRÍNCIPE EDUARDO, EL VERANO PASADO, el granjero Peter Roberts abrió la puerta de un cobertizo de 60 por 20 metros, del que salió un aroma inconfundible: crema dulce y suelo recién cavado. Era el perfume de 4.4 millones de libras de papas Russet. Amasados en una imponente torre de color canela, los tubérculos aguardaban para ser enviados a los procesadores y para transformarse en miles de millones de papas fritas y hash browns.

“Mi abuelo empezó con la granja en 1950. Luego mi padre se hizo cargo”, dijo Roberts, palmeando una russet del tamaño de su mano. “Fui a la escuela pero no era muy estudioso. Sabía lo que terminaría por hacer. Me gusta. Estás afuera, en el aire fresco”. Se requiere trabajo duro y humildad. “El día antes de plantar hay que recoger rocas”, me dijo Roberts, explicando por qué sus hijos no lo seguirán en el negocio familiar. “Una hija vino a casa y sólo me dijo: ‘papá, renuncio. No voy a seguir recogiendo piedras’. Cuando estás en secundaria, cultivar papas no es muy cool”.