Made from mozzarella and cream, the only way to eat burrata is fresh! Currently making an appearance on the menus of many hip eateries, it&rsquo;s often served as a starter or tapas dish. Here, we&rsquo;ve offset burrata with charred ClemenGold to caramelise those sweet and zesty citrus flavours to perfectionServes 4 as a tapas dish/starter EASY 20 minsWHAT YOU NEED 1 ciabatta loaf, sliced olive oil, to brush + 125ml (&frac12; cup) extra 3 fresh rosemary sprigs, chopped 1 tsp salt pinch dried chilli flakes 2 tbsp salted butter 8 ClemenGolds, peeled and segmented 2 x 125g balls burrata cheese (find at specialty grocers and delis)HOW TO DO IT 1 Brush the ciabatta slices with the olive oil and place on a griddle pan. Grill over high heat until charred in places, about 1 minute per side. Remove from heat and set aside until needed. 2 Combine the 125ml (&frac12; cup) olive oil, chopped rosemary, salt and dried chilli flakes in a small bowl. Set aside until needed.3 Melt the butter in a small pan placed over medium-high heat. Add the ClemenGold segments and fry until charred in places, 2 &ndash; 3 minutes. Remove from heat and set aside. 4 To serve, place the burrata in the centre of a large serving plate. Arrange the ClemenGold segments around the cheese. Pour the olive-oil mixture over the segments. Enjoy with the toasted ciabatta slices alongside.

Burrata & Charred Citrus

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