CÓMO ESCALFAR
Rompe cada huevo sobre una lámina de film y envuélvelo bien, cerrando las puntas. Mételo en el agua hirviendo hasta que la clara quede cuajada.
ENSALADA DE HUEVO Y TRUCHA
45 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos verdes finos • 1 paquete de masa de hojaldre 4 huevos • 1 yema de huevo 8 cebollitas francesas . 200 g de trucha ahumada 1/2 vaso de Pedro Ximénez 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 vaso de agua 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de pimienta roja machacada nueces.
Pela las cebollitas y ponlas en un cazo con la mantequilla, agua, azúcar y Pedro Ximénez. Llévalo a punto de ebullición y cuécelas 30 minutos. Deja enfriar. Pon el horno a 180 °C. Estira la masa de hojaldre y corta 12 tiras delgadas.
Corta la parte dura a los tallos de los espárragos y enrolla 12 espárragos con las tiras de hojaldre. Pinta la masa con yema de huevo. Disponlos con el resto de los espárragos en una bandeja de horno y rocía los espárragos sin hojaldre con aceite y sal. Hornea 35 minutos, hasta que el hojal dre quede crujiente (retira los espárragos sin hojaldre a los 15 minutos de la cocción).
Mientras, escalfa los 4 huevos en agua hirviendo. Sácalos y resérvalos. Cuela las cebollitas y mezcla 4 cucharadas de la salsa con el aceite, el vinagre y la mostaza.
Monta los platos con la trucha, el huevo escalfado, espárragos y cebollitas francesas y salsea por encima. Sazona con pimienta roja machacada y adorna con unas nueces.
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