Cuando la materia prima de una pasión son los sabores, se tiene la perspectiva de recomendar aquellos lugares en donde lo auténtico se hizo presente. Aquí cuatro testimonios que nos hablan desde la entraña y la experiencia.
Ensenada, Baja California
“La autenticidad para mí no está asociada al territorio, sino a lo genuino, venga de donde venga, sea producto de una cultura milenaria o contemporánea o de la mezcla de ambas, de aquí, de allá… Creo que he comido de un modo muy original en diversos lugares de México y del mundo. La cocina yucateca y la oaxaqueña no solo son auténticas, ambas están fuertemente vinculadas a la tradición. La cocina en Ensenada es menos tradicional y más actual, contextual. Hace meses probé esta última; almorcé en un lugar de barbacoa, pedí un café de olla, un queso de vaca recién hecho y unos hot cakes de elote. Todo extraordinario. Fue un momento memorable, único”. —Elena Reygadas
Ensenada, Baja California
La chef Elena Reygadas, dueña de Rosetta y Lardo, en las colonias Roma y Condesa de la Ciudad de México, nos conduce a Ensenada a través de una reflexión sobre lo auténtico. Sin duda, esta ciudad es un imán gastronómico por sus viñedos y la frescura de los productos marinos. Está a hora y media de Tijuana por la carretera 1.
Guadalajara, Jalisco
El chef Emiliano Ayala, avecindado en Querétaro, recomendó la Perla de Occidente con la intención de visibilizar su gran oferta gastronómica. Esta ciudad está entre las tres mejor comunicadas del país por vía aérea y terrestre, con vuelos y corridas de autobús los 365 días del año en diversos horarios.
Esta historia es de la edición Marzo 2017 de México Desconocido.
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