I descended the stone stairs and scrambled down an embankment to reach the bottom of the ocean. At Burntcoat Head Park , Nova Scotia, the highest tide in the world was out. The moon had pulled&nbsp;billions of tonnes of water into the Bay of Fundy , leaving behind briny puddles and countless tiny creatures scuttling on the seabed. Low tide is a daily routine, but for those of us standing on the red sand, it felt like a small miracle.We were there to dine. For the past three years, chef Chris Velden and his team at Flying Apron Inn &amp; Cookery in nearby Summerville have pored over tide charts to choose six or so days each summer when the lunar calendar and the dinner hour align. As the churning surf edged closer , my companions and I sat at a long table strewn with shells and flowers, eager to sample Velden&rsquo;s spread: charcuterie with local&nbsp;cheeses and pickled beets, beef tenderloin, lobster in melted butter, and a parade of wine and beer pairings. Between bites of dessert (fresh-picked berries on lavender phyllo with Grand Marnier cream), I compared notes with a newly engaged couple about the crabs and periwinkles that we&rsquo;d spotted on the tidal flats and speculated with day-tripping retirees about how high the surf would climb. We eyed the tide, creeping towards us an inch every minute.I craned my neck toward the cliff s above, marvelling at the stripes of green algae that mark high tide three, four, five stories up . As the sun got lower and the waves lapped nearer, I said goodnight to my dinner companions, walked back up the stairs, and left that rarest of dining rooms to be reclaimed by the sea. From US$260 per person; flying&nbsp;

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