Croissants never go out of style-but a decade has passed since the Cronut revolution, so we were due for another shake-up! This time around, croissants are bursting with flavors like ube, black truffle and prosciutto-asiago. And the innovations keep coming, in the form of croissant chips by Michel &amp; Augustin, croissant croutons from Trader Joe's and mini croissant cereal, an Instagram hit by @lappartement4f. If you want a version that'll last longer than your coffee break, no problem: Kate Spade sells a croissant-shaped clutch.
MATCHA-ALMOND CROISSANTS
ACTIVE: 10 min I TOTAL: 20 min I MAKES: 4
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1. Preheat the oven to 350&deg;. Whisk the almond flour, granulated sugar, all-purpose flour, matcha and salt in a bowl. Stir in the melted butter, whole egg and almond extract until combined. Spread the mixture on the cut side of each croissant bottom.
2. Arrange the croissant bottoms matcha-side up and the croissant tops cut-side down on a baking sheet. Beat the egg white and brush on the croissant tops, then sprinkle with almonds. Bake until the matcha mixture looks dry and puffs slightly, 10 to 12 minutes. Place the croissant tops on the bottoms, then dust with more matcha and confectioners' sugar.

Croissants

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