CIERRA LOS OJOS. ESTÁS FRENTE AL MAR. Escucha la potencia del oleaje, huele la sal en el aire, observa su eterna competencia con el cielo por ver quién es dueño del horizonte. ¿Sientes la fuerza de su energía? El mar es la madre de la que poco se sabe, crea una atmósfera misteriosa que detona las mentes soñadoras e inquietas como la del chef Ángel León.
“El chef del mar” es el apodo con el que se conoce a Ángel, creador del restaurante Aponiente en la ciudad de Cádiz, España.
Su amabilidad y sencillez es proporcional al gran trabajo gastronómico y de investigación que hace, para prueba están las tres estrellas Michelin que lo avalan.
Lo ordinario está fuera de su visión. El chef León es un revolucionario y toma las proteínas marinas que nadie quiere y las transforma en embutidos como chorizo, butifarra, morcilla, salchichones, mortadela… todo lo que se hace con el cerdo ibérico en España, él lo hace con la proteína marina.
Su propuesta nace de querer diversificar el consumo de las proteínas del mar, lo que marca el inicio de la historia que conocemos sobre el chef Ángel León y su afamado restaurante Aponiente.
El chef Ángel León tiene un enorme aprecio por las proteínas marinas y las algas.
EL AMOR POR EL MAR VIENE DE LA FANTASÍA
Esta historia es de la edición Junio/Julio 2023 de Food & Wine en Español.
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