Nobu El samurai de la gastronomía y hospitalidad japonesas.
Food & Wine en Español|Octubre 2023
A NOBUYUKI MATSUHISA se le conoce en todo el mundo como "Nobu". Detrás de la sencillez de este nombre se encuentra un imperio conformado por restaurantes, hoteles, libros, sakes y uno de los tequilas más caros del mundo.
Anabel Oviedo
Nobu El samurai de la gastronomía y hospitalidad japonesas.

Nobu nació en Saitama, Japón. Su ambición profesional comenzó el día en que su hermano mayor lo llevó por primera vez a un restaurante de sushi. Se sintió fascinado y supo entonces que estaba destinado a trabajar en la cocina.

Trabajó en un restaurante de sushi de Tokio llamado Matsuei. A los 24 años aceptó una oferta de uno de sus clientes y abrió su primer restaurante en Lima, donde se dejó influenciar por la cultura y gastronomía locales, y comenzó a desarrollar su estilo nikkei. Tras una breve temporada en Buenos Aires, Nobu regresó a Japón donde se le presentó la oportunidad de abrir un restaurante en Alaska. Por desgracia, el restaurante se quemó en un accidente. Destrozado pero en pie -y con deudas que pagar-, se fue a Los Ángeles; aceptó un empleo en un bar de sushi, trabajando y utilizando sus ingresos para cumplir sus compromisos. Nada menos que nueve años después, tras recuperar la solvencia, abrió su propio restaurante, Matsuhisa, en Beverly Hills, en 1987.

Esta historia es de la edición Octubre 2023 de Food & Wine en Español.

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