कलौंजी का जवाब नहीं

छोटी-सी कलौंजी ना सिर्फ खाने में एक अनूठा स्वाद डालती है बल्कि उसे खूबसूरत भी बनाती है। खानपान में कैसे करें इस साबुत बीज का इस्तेमाल बता रही हैं कुक एक्सपर्ट

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल-मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से । इस कॉलम में बातें होंगी, ऐसी ही सामग्री और उसके इस्तेमाल के बारे में...

भारतीय मसाले में कलौंजी का नाम आते ही मुझे आम का अचार याद आ जाता है। किसी भी अचार में कलौंजी का महत्वपूर्ण योगदान रहता है। आज हम इसी छोटे से दिखने वाले मसाले के बारे में बात करेंगे। कलौंजी बहुत छोटे से आकार का काले रंग का बीज होता है, जिसे कुछ लोग मंगरैल के नाम से जानते हैं। कुछ इसको ब्लैक सीड भी कहते हैं। यह मसाला लगभग सभी भारतीय घरों के किचन में पाया जाता है। कलौंजी के बीज का उपयोग आमतौर पर भारतीय डिशेज में तड़के के लिए किया जाता है। एक पैन में तेल या घी गर्म करके उसमें जीरा, सरसों, करी पत्ता आदि के साथ कलौंजी के बीज भी डालकर तड़का तैयार करके सब्जियों, चावल के व्यंजनों और दाल आदि में डाला जाता है। बंगाल में पंचफोड़न का तड़का, जिसमें अन्य चीजों के अलावा कलौंजी के बीज भी होते हैं, काफी डिशेज में लगाया जाता है। यह बीज न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाता है। बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।