INGREDIENTS1 cup besan (gram flour) 1 cup yogurt (preferably sour) 2 cups water 1/4 tsp turmeric powder 1 tsp ginger-green chili paste Salt to taste 1 tbsp oil 1 tsp mustard seeds A pinch of asafoetida (hing) 10-12 curry leaves 1 tbsp sesame seeds Fresh coriander leaves for garnish Grated coconut for garnish (optional)MethodPrepare the Batter: In a bowl, whisk together besan, yogurt, water, turmeric powder, ginger-green chili paste, and salt until smooth. Ensure there are no lumps. Cook the Batter: Pour the batter into a heavy-bottomed pan, cook on medium heat, and keep stirring continuously to avoid lumps. Cook until the batter thickens and starts leaving the sides of the pan. Spread the Batter: Quickly spread the cooked batter thinly and evenly on the back of a greased plate or kitchen counter using a spatula. Allow it to cool slightly. Roll the Khandavi: Once cool, cut the spread batter into long strips and gently roll each strip into tight spirals. Prepare the Tempering: Heat oil in a small pan, add mustard seeds, asafoetida, curry leaves, and sesame seeds. Pour the tempering over the khandavi rolls. Garnish and Serve: Garnish with fresh coriander leaves and grated coconut. Serve at room temperature with green chutney or enjoy as a light snack!

Khandvi

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