The natural sweetness of pumpkin pairs beautifully with the richness of coconut milk, while aromatic spices add a festive flair.<img src="https://cdn.magzter.com/1611327473/1733289801/articles/89zV1RIPD1733302399229/FSVETKbPn1733302446022.jpg" alt="image">Method Saute the Onion and Spices: In a large pan, heat some oil over medium heat. Add the onion, garlic, and ginger, cooking until softened and fragrant.Add Pumpkin and Coconut Milk: Stir in the curry powder and add the pumpkin cubes. Pour in the coconut milk and simmer for 20-25 minutes until the pumpkin is tender.Season and Serve: Adjust seasoning with salt and pepper. Garnish with fresh cilantro and serve with warm rice or flatbread.

PUMPKIN AND COCONUT CURRY

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