VEGETARIANO de AUTOR

La revolución plant-based sigue imparable con propuestas más innovadoras y personales, como la del chef argentino Maximiliano Rossi en Zingara, el nuevo restaurante de moda en Madrid.

- ISABEL LOSCERTALES

INSPIRACION GITANA Tanto la cocina como el interiorismo de Zingara se inspiran en la cultura gitana y en su espíritu bohemio, nómada, libre y mágico.

Salesas se sale. A las últimas aperturas en la zona (Los 33, Llama Inn, Pacífico Smash Burger...) se suma una que llama especialmente la atención: la del vegetariano de autor Zíngara. Para su proyecto, la joven pareja argentina Mercedes Caamaño y Agustín Patrizio se han rodeado de los mejores. El chef Maximiliano Rossi, pionero en restauración vegana en Argentina, le echa imaginación a una carta viajada, sabrosa y divertida, en la que encontramos propuestas 100 % plantbased tan apetitosas como el saam coreano de paté de almendras, en hoja de shiso, con salsa de tamarindo y cacahuete o la remolacha y yogur en ensalada con queso boffard, eneldo y anacardos fritos. La coctelería, otro pilar importante en el restaurante, corre a cargo de dos referentes madrileños: Angelita y Amarguería. Interesante su carta con opciones como el Rose, cóctel parisino muy popular en la década de 1910 oel Scotch Fashioned, su particular Old Fashioned con Earl grey. El interiorismo es obra de Eme Carranza, un estudio ampliamente reconocido en Argentina, y nos sumerge en una especie de caravana gitana ecléctica y mística. El resultado: una atmósfera enigmática y bohemian chic que, en sus dos plantas, ofrece muchos rincones por descubrir. Precio medio: 45 €. Plaza de las Salesas, 8. zingaramadrid.com

5' con Carlos Griffo