তেলেভাজা ও স্বাস্থ্য ক্ষতি

তাই দেখে গান্ধীজি আঁতকে উঠে বলে উঠলেন ‘গুরুদেব, তুমি কী খাচ্ছ জান না। তুমি বিষ খাচ্ছ।

- সুদীপ্ত মোদক

মহানগরী কলকাতার সঙ্গে বরানগরের অন্যতম সংযোগকারী রাস্তা হল কাশীপুর রোড। এই | রাস্তা ও বরানগরের আর একটি গুরুত্বপূর্ণ রাস্তা গোপাললাল ঠাকুর রোড যেখানে মিশছে, সেই দুই রাস্তার সংযোগস্থলে কালী মন্দিরের পাশে দাঁড়িয়ে রয়েছে বিখ্যাত নিরামিষ তেলেভাজার দোকান— ‘ফাগুর দোকান', যার নাম ‘মুখোরুচি’। ইতিহাস এই দোকানের সঙ্গে আষ্টেপৃষ্ঠে জড়িয়ে। দোকানে ঢুকলেই ফটোফ্রেমে বাঁধানো একটি বিশেষ লেখা, ‘এই কালী মন্দিরের ঠিক উত্তরপার্শ্বে ফাগুর দোকান ছিল। ফাগুর দোকানের কচুরি খাইতে শ্রী শ্রীরামকৃষ্ণদেব ভালবাসিতেন যেখানে সেই খোলার চালের খাবার দোকান ছিল সেখানে এখন পাকাবাড়ী উঠিয়াছে, একখানি খাবারের দোকানও সেই স্থানে চলিতেছে নাম মুখোরুচি।' শ্রীরামকৃষ্ণদেবই চেটেপুটে খেতেন ফাগু সাহুর কচুরি, সঙ্গে থাকতেন তাঁর ভ্রাতুষ্পুত্র রামলাল। আবার অন্যদিকে, বিধান সরণির খেদুর দোকানের গরম গরম তেলেভাজার সঙ্গে সুভাষচন্দ্রবসুর নাম জড়িয়ে গেছে; কারণ নেতাজির তেলেভাজা প্রীতি। তিনি খেদুর দোকানের গরম গরম তেলেভাজার এতটাই ভক্ত ছিলেন যে পরে ওই দোকানের নামকরণ হয়ে যায় নেতাজির তেলেভাজা। ১৯৪২ সাল থেকে নেতাজির জন্মদিনে খেদু সাউয়ের উত্তরসূরিরা বিনা পয়সায় তেলেভাজা বিতরণ করতেন মানুষের মধ্যে। যে ট্র্যাডিশন আজও চলে আসছে। 

বাঙালির চায়ের সঙ্গে ‘টা’ না হলে চলে না। আর এই ‘টা’— হল পাড়ার দোকানের পুরি, শিঙাড়া, আলুর চপ, ফুলুরি, বেগুনি, পিঁয়াজি, বা পাকোড়া। এসব খেতে মজা লাগলেও অধিকাংশ রেস্তরাঁয় নোংরা পরিবেশে সস্তা ভুলভাল তেলে এগুলো ভাজা হয়। তাই খেলেই চলবে না, সঙ্গে খেয়াল রাখতে হবে স্বাস্থ্যের ক্ষয়ক্ষতির দিকটাও।