বিকল্প দুধেও আছে পুষ্টি

এছাড়া ভিটামিন ই থাকে যা ত্বকের স্বাস্থ্যের পক্ষেও অত্যন্ত উপযোগী। কারণ ত্বকের কোষের ক্ষতি করে এমন ফ্রি র‍্যাডিকেলসকে ধ্বংস করে ভিটামিন ই

- স্বাগতা মুখোপাধ্যায়

আ -মরা সকলেই জানি গোরুর দুধ পুষ্টির অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস। বিশেষ করে শরীরের রোজকার এবং দীর্ঘমেয়াদি কাজকর্ম চালানোর জন্য আমাদের দরকার পড়ে একাধিক ভিটামিন, খনিজ এবং অতি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের। তবে যাঁদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স থাকে তাঁদের পক্ষে দুধ অত্যন্ত ক্ষতিকারক। এমনকী কোনও কোনও ক্ষেত্রে দুধ বিষের সমতুল্য হয়ে যায়। ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স হওয়ার কারণ হল দুধে থাকা ল্যাকটোজ নামে শর্করা। আর আমাদের শরীরে থাকা যে এনজাইম এই শর্করাকে ভাঙে তার নাম ল্যাকটেজ। কারও কারও শরীরে ল্যাকটেজ কম বেরলে বা একেবারেই না বেরলে তখন শরীরে অন্যান্য এনজাইম এই ধরনের শর্করার সঙ্গে বিক্রিয়া করে ও সেখান থেকে পাকস্থলীতে তৈরি হয় বিষক্রিয়া। দুধ জাতীয় খাদ্য খেলে তাই অনেকেরই ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স তৈরি হয়। দেখা দেয় ডায়ারিয়া, বমির মতো উপসর্গ। এখন প্রশ্ন হল, যাঁদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স আছে তাঁরা তাহলে কী খাবেন? এক্ষেত্রে সহজ সমাধান হতে পারে উদ্ভিজ্জ দুধ। কারণ আমরা প্রায় সকলেই জানি, যে কোনও প্রাণীজ দুধেই ল্যাকটোজ নামে শর্করা থাকে। সেক্ষেত্রে যাঁর ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স থাকবে তাঁর ক্ষেত্রে সকল প্রাণীজ দুধেই ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স তৈরি হবে। এমতাবস্থায় তাঁদের জন্য অত্যন্ত উপযোগী হতে পারে উদ্ভিজ্জ দুধ।

উদাহরণ হিসেবে সয়া মিল্ক, পিনাট মিল্ক ইত্যাদির কথা বলা যায়। সাম্প্রতিককালে আমন্ড মিল্কও বাজারে জনপ্রিয় হয়েছে। আসুন দেখা যাক এই ধরনের উদ্ভিজ্জ দুধের পুষ্টিগুণ কতখানি।