নুন, চিনি, ময়দা, আজিনামোটো কতটা খাবেন?

চিনি ও সরল শর্করা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে মিষ্টি স্বাদ এনে দিলেও অতিরিক্ত সেবন শরীরের জন্য ক্ষতিকর। সরল শর্করা দ্রুত রক্তে সুগার বাড়িয়ে ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যা এবং ফ্যাটি লিভারের কারণ হতে পারে। রসগোল্লা, ক্যান্ডি, কেকের মতো খাবারে সরল শর্করা বেশি থাকে, যা ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স তৈরি করে। মিষ্টিজাতীয় খাবার কমিয়ে, জটিল শর্করা যেমন শাকসবজি, আটার রুটি খাওয়া ভালো। নুন ও ময়দার অতিরিক্ত সেবনও স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ায়। সুতরাং, সুষম খাদ্যাভ্যাস বজায় রেখে স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন।

- পুষ্টিবিদ মীনাক্ষী মজুমদার

চিনি কখায় আছে, 'যে খায় চিনি তারে জোগায় চিন্তামণি'। চিনি তৈরি হয় আখের রস থেকে। খাবারে মিষ্টি স্বাদ আনতে চিনি ব্যবহার করা হয়। মাত্রাতিরিক্ত চিনি শরীরের পক্ষে মোটেই ভালো নয়। মুশকিল হল সুগার বললেই আমরা ভাবি বোধহয় চিনির কথা বলা হচ্ছে। আদপে বিষয়টা তা নয়। চিনি হল সরল শর্করার একটি রূপ। এমন সরল শর্করা থাকতে পারে কুকিজ, কেক, ক্যান্ডি, চকোলেট, ডোনাট-এও। ফলে সরাসরি আমরা চিনি না খেলেও, নানাভাবে শরীরে চিনি বা সরল শর্করা ঢুকতে পারে।

এই প্রসঙ্গে শর্করার ধরন নিয়ে দুটো কথা বলা প্রয়োজন। দেখুন, সব খাবারেই শর্করা থাকে। শর্করা দু'ধরনের হয়— সরল শর্করা ও জটিল শর্করা। যে শর্করা খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে রক্তে সুগারের মাত্রা হু হু করে বাড়িয়ে দেয় সেগুলি সরল শর্করা। আর যে শর্করা খাওয়ার পরেও রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ায় সেগুলি হল জটিল শর্করা। সরল শর্করা থাকে রসগোল্লা, সন্দেশ, বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি, ক্যান্ডি, চকোলেট, কেক, পেস্ট্রি, কোল্ড ড্রিংকস-এর মতো খাদ্য এবং পানীয়ে। অন্যদিকে জটিল শর্করা থাকে শাকসব্জি, আটার রুটি, নানা ফলে। শরীরের জন্য এই জটিল শর্করাযুক্ত খাদ্য খাওয়া ভালো। কারণ এই ধরনের খাদ্য থেকে সরল শর্করা খুব ধীরে ধীরে মুক্ত হয় ও শরীরে মেশে। প্রশ্ন হল, সরল শর্করা বা চিনি বেশি খেলে শরীরে কী কী পরিবর্তন হয়।

স্থূলত্ব প্রথমত বেশি মাত্রায় শর্করা জাতীয় খাদ্য খেলে তা প্রথমে দেহের পেশি ও লিভারে গ্লাইকোজেন হিসেবে জমা হয়। দৈহিক পরিশ্রমের সময় এই গ্লাইকোজেন ভেঙে শরীরকে এনার্জির জোগান দেয়। তার পরেও শর্করা উদ্বৃত্ত থাকলে তখন তা দেহে ফ্যাট হিসেবে জমা হতে থাকে। সেখান থেকেই বাড়তে থাকে দেহের ওজন।