Biscuits baked with the spiky desert plant and meals using the slippery yellow skin or dried-up greens are set to hit UK supermarket shelves this year.
They are among 160 sustainable items selected by the Big Food Redesign Challenge after it got 400 submissions for new nature-friendly nibbles from food firms.
The project comes from the Ellen MacArthur Foundation and the Sustainable Food Trust, and retailers will "showcase the items as early as this year" with Waitrose already signed up, said the foundation.
Its food programme manager Beth Mander added: "With such an innovative range of product ideas, we hope they will become everyday items on shopping lists."
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EAT CACTUS COOKIES TO SAVE THE PLANET

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