Es probable que un viaje programado entre junio y octubre a Kenia tenga como destino un grandioso safari fotográfico y quienes la visiten con ese objetivo se alojen en un lodge. Estas cabañas de gran categoría reunidas junto a parques nacionales de interés para el visitante ofrecen sus propias comidas inspiradas en los gustos cosmopolitas. Pero es muy útil conocer lo que se come en el país y las preferencias kenianas que surgirán en los puestos callejeros y restaurantes locales nada más salir de esa burbuja.
De entrada, hay que contar con una exuberante variedad de frutas tropicales: piñas, plátanos, papayas, mangos, frutas de la pasión, tamarindos, cocos, guayabas, limas, chirimoyas, sandías, melones… Esta riqueza, unida a los cereales que están en la base de su gastronomía, son la cara más saludable de una dieta que tiene una importante contrapartida carnívora.
De la vecina Uganda procede el ugali, ubicuo plato estrella en Kenia: una masa de harina de maíz mezclada con mantequilla que se toma en forma de bolas acompañando las verduras o carne estofada. Cocina humilde y nutrición básica por el precio económico de las verduras en el país como el sukuma wiki, espinacas cocidas en caldo de carne, tomate y pimientos. Desde el suroeste, el pueblo kisii ha introducido otra receta ugandesa. El matoke es un puré suave en sabor y textura a base de plátanos verdes y bananas con mantequilla.
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El volcán esmeralda
A la sombra del humeante volcán Sakurajima, la ciudad de Kagoshima late con ritmo propio. Viajamos al Japón más desconocido e indómito, tierra de los más selectos campos de té matcha, que crecen entre onsens de fuego, antiguas residencias de samuráis y bosques ancestrales donde se retuercen cedros milenarios. Este rincón de la isla de Kyushu es pura naturaleza en erupción.
"Los bosques son eternos.Ellos tienen un tiempo del que nosotros carecemos" Dominique Roques, buscador de recursos naturales
Ha recorrido el mundo en busca de olores para la industria perfumera. En sus viajes, además, ha aprendido a amar los bosques. Considera esencial que nos reconciliemos con los árboles. Nos va la vida en ello.
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Carne de retwagyu, aceite de manzanilla cacereña, el mayor castañar de Extremadura y varios de los pueblos más bonitos de España. En algunos hablan una lengua propia: A Fala. Sorpresas de estas montañas del noroeste de Cáceres, vecinas de Portugal.
SABOREANDO LA PURA VIDA
Hay otra manera de acceder al espíritu de pura vida costarricense y es saboreando su cocina tradicional. Los grandes chefs del país la están elevando a otro nivel conservando su base, pero vistiéndola de innovación y sostenibilidad. Y lo hacen beneficiando a las comunidades locales que producen los ingredientes con los que luego ellos elaboran sus bocados gourmet. Una cadena tan responsable como sabrosa.
SUIZA EN TREN: UN TOUR LEGENDARIO
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EL REFUGIO DE TRUMAN CAPOTE Geografía de no ficción
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PEQUEÑOS HOTELES CON MUCHO ARTE
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