কেরলকে সাধারণভাবে বলা হয় ‘ল্যান্ড অফ বে স্পাইসেস', অর্থাৎ মশলার দেশ। প্রাচীনকালে ইউরোপ ও অন্যান্য দেশের সঙ্গে মশলার বাণিজ্যের জন্য কেরলের বেশ নামডাক ছিল। আবার নারকেলের দেশও। ‘কেরা’ শব্দের অর্থ নারকেল আর ‘আলম’ মানে ভূমি। সেই থেকে এই রাজ্যের নামকরণ। এখানে নারকেলের উৎপাদন হয় প্রচুর পরিমাণে। তাই আমিষ-নিরামিষ সব পদেই নারকেল তেল, নারকেলের দুধ বা কুরনো নারকেল ব্যবহারের চল বেশি। আবার কেরলের সামুদ্রিক উপত্যকা বিস্তৃত বলে এখানকার মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক মাছও জনপ্রিয়। আর ওই যে মশলার কথা বললাম...গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, আদা এসবও প্রায় সব রান্নাতেই দেওয়া হয়। কেরলের খাওয়াদাওয়ার আর একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল, ট্র্যাডিশনাল দক্ষিণী কুইজ়িন ছাড়াও মুসলিম ও ক্রিশ্চিয়ান জনগোষ্ঠীর প্রভাবে রান্নাতেও বেশ কিছু পদ ও ধরন যোগ হয়েছে। আমিষ ও নিরামিষ মিলিয়ে তাই কেরলের খাওয়াদাওয়া বেশ বৈচিত্রপূর্ণ।
তেঙ্গয়ুম মাল্লি এল্লা চেরথা কোড়ি (সহজভাবে বলতে গেলে একধরনের চিকেন কারি। কেরলের মানুষরা নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে এই কারি বানান) উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (১২ টুকরো করে কাটা), তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২টো (স্লাইস করা), আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, নুন ১ টেবলচামচ, টোম্যাটো ২টো (ছোট টুকরোয় কাটা), লেবুর রস ১ টেবলচামচ। নারকেল পেস্ট বানানোর জন্য: নারকেলকোরা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনাপাতা / কাপ, জল প্রয়োজনমতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে। স্পাইস পাউডার বানানোর জন্য: এলাচ ৬টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো। 8
প্রণালী: শুকনো কড়াইতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। স্পাইস পাউডার তৈরি। নারকেলকোরা, ধনেপাতা, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নারকেলের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদারসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন দু'-তিন মিনিট। বাদামি রং ধরলে নারকেল পেস্ট ও টোম্যাটো দিন। তেল ভেসে না ওঠা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চিকেন, নুন ও স্পাইস পাউডার দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন, যাতে মশলা চিকেনে ঢুকে যায়। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে
Esta historia es de la edición July 15, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición July 15, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
