কে -রলকে সাধারণভাবে বলা হয় ‘ল্যান্ড অফ স্পাইসেস', অর্থাৎ মশলার দেশ। প্রাচীনকালে ইউরোপ ও অন্যান্য দেশের সঙ্গে মশলার বাণিজ্যের জন্য কেরলের বেশ নামডাক ছিল। আবার নারকেলের দেশও। ‘কেরা’ শব্দের অর্থ নারকেল আর ‘আলম’ মানে ভূমি। সেই থেকে এই রাজ্যের নামকরণ। এখানে নারকেলের উৎপাদন হয় প্রচুর পরিমাণে। তাই আমিষ-নিরামিষ সব পদেই নারকেল তেল, নারকেলের দুধ বা কুরনো নারকেল ব্যবহারের চল বেশি। আবার কেরলের সামুদ্রিক উপত্যকা বিস্তৃত বলে এখানকার মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক মাছও জনপ্রিয়। আর ওই যে মশলার কথা বললাম...গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, আদা এসবও প্রায় সব রান্নাতেই দেওয়া হয়। কেরলের খাওয়াদাওয়ার আর একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল, ট্র্যাডিশনাল দক্ষিণী কুইজ়িন ছাড়াও মুসলিম ও ক্রিশ্চিয়ান জনগোষ্ঠীর প্রভাবে রান্নাতেও বেশ কিছু পদ ও ধরন যোগ হয়েছে। আমিষ ও নিরামিষ মিলিয়ে তাই কেরলের খাওয়াদাওয়া বেশ বৈচিত্রপূর্ণ।
তেঙ্গয়ুম মাল্লি এল্লা চেরথা কোড়ি (সহজভাবে বলতে গেলে একধরনের চিকেন কারি। কেরলের মানুষরা নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে এই কারি বানান) উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (১২ টুকরো করে কাটা), তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২টো (স্লাইস করা), আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, নুন ১ টেবলচামচ, টোম্যাটো ২টো (ছোট টুকরোয় কাটা), লেবুর রস ১ টেবলচামচ। নারকেল পেস্ট বানানোর জন্য: নারকেলকোরা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনাপাতা / কাপ, জল প্রয়োজনমতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে। স্পাইস পাউডার বানানোর জন্য: এলাচ ৬টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: শুকনো কড়াইতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। স্পাইস পাউডার তৈরি। নারকেলকোরা, ধনেপাতা, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নারকেলের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদারসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন দু’-তিন মিনিট। বাদামি রং ধরলে নারকেল পেস্ট ও টোম্যাটো দিন। তেল ভেসে না ওঠা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চিকেন, নুন ও স্পাইস পাউডার দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন, যাতে মশলা চিকেনে ঢুকে যায়। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে লেবুর রস ছড়িয়ে, পরিবেশন করুন।
Esta historia es de la edición July 15, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición July 15, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
কাজের ক্ষেত্রে সেফ স্পেস? শরীর বাঁচলে তবে মন!
দেওয়ালে পিঠ ঠেকেছে। নীরব থাকার দিন শেষ। শরীরের উপর এসে পড়া আক্রমণের দ্রুত প্রতিকার চাই। কলম ধরলেন কবি যশোধরা রায়চৌধুরী।
প্রসঙ্গ: আরজি কর, জন-জাগরণ ও নারী-নিরাপত্তা
মায়ের চোখের জল, সন্তানের যন্ত্রণাময় মৃত্যু, নারীত্বের অস্তিত্ব সঙ্কট। আরজি কর কাণ্ড তুলে আনছে কিছু নির্মম সামাজিক সত্য। লিখেছেন পায়েল সেনগুপ্ত।
তেল দিয়ে হেলদি রান্না
তেল দিয়ে রান্না মানেই খারাপ? একেবারেই না! রাইস ব্র্যান, অলিভ, নারকেল এমনকি আমাদের সর্ষের তেল দিয়েও একগুচ্ছ স্বাস্থ্যকর রান্না করলেন হোমশেফ রূপালী রায়চৌধুরী। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
যে ছবিতে আমার মেকআপ নিয়ে চর্চা হবে, সেই ছবিই করব। নয়তো বাড়িতে বসে থাকব
প্রায় ২৮ বছরের দীর্ঘ কেরিয়ার মেকআপ শিল্পী সোমনাথ কুণ্ডুর। বাংলা ইন্ডাস্ট্রিতে প্রস্থেটিক্স মেকআপের জনক বলতে গেল তিনিই। কাজে ডুবে থাকা মানুষটি সদ্য পেলেন জাতীয় পুরস্কার। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
মানি প্লান্টের যত্নে...
চিরচেনা মানি প্লান্ট। অনেকে একে 'গোল্ডেন পোথস'ও বলেন। জেনে নিন তার যত্নের খুঁটিনাটি। লিখছেন পৃথা বসু।
ঘরজামাই
কথা শেষ হতেই নিলয় মোবাইলটা টেবিলে রেখে বিছানায় চিতপটাং। মাথার উপর বনবন করে ফ্যান ঘুরছে। সে দিকেই স্থির দৃষ্টি। মেয়েটার কথাগুলোই ভাবছে সে। কলেজের লেকচারার হয়েও কে এমন প্রগলভ্ হয়? একটু যেন দ্বিধা। যদি তার বাক্য সত্যি হয় তা হলে কী এগোনো উচিত?
স্বাদ-এ শেফ
প্যান কেক, ওয়াফল বা এক কাপ কফি, বর্ষার মরসুমে মন ভাল করতে এর চেয়ে ভাল আয়োজন আর কী-ই বা হতে পারে! দ্য পিকো কাফে-এর কর্ণধার প্রতীক দিদওয়ানিয়া সাজিয়ে দিলেন তেমনই চারটে মজাদার পদ! ট্রাই করুন বাড়িতে....
বাটার বেসিকস
ফ্লেভারড বাটার কী ভাবে বানাবেন? নানা পদে ব্যবহার করবেন কেমন করে?
বঙ্গের শাড়ি-ঐতিহ্য
বঙ্গনারীর সৌন্দর্য এবং শাড়ি যেন একে অন্যের পরিপূরক। বাংলার তাঁত, সুতি, বিষ্ণুপুরী ও মুর্শিদাবাদ সিল্ক, তসর, জামদানি... বাংলার শাড়ি ঐতিহ্যের সাতকাহন ধরা রইল সানন্দার পাতায়।
প্রাদেশিক শাড়ির কথকতা
তেলঙ্গানা, মহারাষ্ট্র, মধ্যপ্রদেশ, ওড়িশা—দক্ষিণ থেকে উত্তর, পূর্ব থেকে পশ্চিম, এ বারের সানন্দার পাতায় রইল ভারতের নানা প্রদেশের শাড়ির ফ্যাশন ফাইল।