সঙ্গীত-মেহেন্দির মেনু

বাঙালি বিয়ের ছাঁদনাতলায় এখন চলছে সঙ্গীত-মেহেন্দির মেহফিল। তাওয়া পোলাও থেকে ফিরনি, স্বাদে ঠাসা সঙ্গীত-মেহেন্দির অনুষ্ঠান। রাজকীয় সব পদের আয়োজন করল কলকাতার করিম’স। সাক্ষী থাকলেন অনিকেত গুহ।

এমনিতেই বাঙালি বিয়েতে আচার অনুষ্ঠানের সংখ্যা কম নয়। বিয়ের ক’টা দিন সকাল থেকে রাত পর্যন্ত চলে বিভিন্ন রকমের পারিবারিক আচার। কিন্তু বাঙালি বিয়ের চেনা ছবিটা ক্রমেই বদলাচ্ছে। গায়ে হলুদ, দধিমঙ্গল, মালাবদলের পাশাপাশি জায়গা করে নিচ্ছে সঙ্গীত, মেহেন্দি বা ককটেল পার্টির মতো রিচুয়্যাল। নামজাদা সেলিব্রিটি তো বটেই, হালফিলে আমার আপনার মতো অনেকেরই বিয়েতে রমরম করে হচ্ছে সঙ্গীত বা মেহেন্দির মতো অনুষ্ঠান। ইভেন্টের জাঁকজমক থাকলেও মূল আকর্ষণ কিন্তু খাওয়াদাওয়া। নাম হোক বা তাদের ধরন, মেনু কার্ড দেখে জিভে জল আসতে বাধ্য। বিয়েবাড়ির মহাভোজের অভিজ্ঞতা কমবেশি হয়তো আমাদের সকলেরই রয়েছে। সেই ট্র্যাডিশনেই আসছে সুস্বাদু মোড়। লোভনীয় সব মেনুতে ভরপুর হয়ে উঠছে সঙ্গীত ও মেহেন্দির এই অনুষ্ঠান। বিরিয়ানি হোক বা পোলাও, মেন কোর্স হোক বা ডেসার্ট, বিয়ের এই মরসুমকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে আপনাদের জন্য সাজানো হল বাছাই করা কিছু সঙ্গীত ও মেহেন্দি স্পেশ্যাল মেনু।

S মাটন করাচি উপকরণ: মাটন ১ কেজি, তেল ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ (কুচনো) ১টা, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, /২ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, টক দই ১/২ কাপ, টমেটো (কুচনো) ৪-৫টা, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ = টেবলচামচ, ধনেপাতা কুচি ৫ গ্রাম, জল পরিমাণতো, নুন স্বাদমতো। প্রণালী: একটি প্যানে সামান্য তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজুন। মাটনের পিস দিন। প্রায় ৬-৮ মিনিট ভালভাবে এপিঠ-ওপিঠ করে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিন। সমস্ত গুঁড়ো মশলা একসঙ্গে দিন ও মেশান। এরপর টক দই ও টমেটো কুচি দিন। বেশ কিছুক্ষণ রান্না করার পর পরিমাণমতো জল দিন। হালকা আঁচে প্রায় ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকা খুলে উপর থেকে কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে আরও ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নিলেই তৈরি মাটন করাচি। চেখে দেখুন তন্দুরি নানের সঙ্গে।