কাবাব লা-জবাব!

স্টার্টার হিসেবে তন্দুর আর কাবাবের তুলনা কী-ই বা হতে পারে! ভিন্ন স্বাদের কয়েকটি পদে বিয়ের কাবাব-কোর্স সাজিয়ে দিল শহরের দুই জনপ্রিয় কাবাব জয়েন্ট। রেসিপি সংকলনে সায়নী দাশশর্মা।

শীতের বিয়ের ভোজ বললে সবচেয়ে প্রথমে কী মাথায় আসে বলুন তো? ধোঁয়া ওঠা চা-কফির কাউন্টার, সঙ্গে আগুনে ঝলসানো তুলতুলে নরম টিক্কা। অথবা মেনকোর্সের ঠিক আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়া ঈষৎ পোড়া পেল্লাই মুরগির ঠ্যাং। বিয়ের ভূরিভোজের প্রসঙ্গে এসব সুখস্মৃতি মনে উঁকি দিতে বাধ্য! শাল-সোয়েটারে নিজেকে মুড়ে গরমাগরম কাবাবে কামড় বসানোর যে কী পরম তৃপ্তি, তা সকলেই জানেন। মেনকোর্স ঘিরে যত উত্তেজনাই থাক, কাবাব-তন্দুরে উদরপূর্তি না ঘটিয়ে কেউ কিন্তু সে পথে পা বাড়ান না। তাই সেদিক থেকে বিচার করে তাদের বিয়ের ভোজের মেন অ্যাট্রাকশন বললে মোটেই অত্যুক্তি করা হয় না। চিরন্তন কাবাব-তন্দুর-টিক্কা তো খেয়েই থাকেন নিমন্ত্রণবাড়িতে, এবার একটু স্বাদবদল করে দেখুন। বিয়ের মেনুপ্ল্যান করছেন যাঁরা, বা একটু অন্য স্বাদের আয়োজন করতে চাইছেন, তাঁদের কথা মাথায় রেখে কয়েকটি নতুন কাবাব-তন্দুরের পদ সাজিয়ে দিলাম আমরা। এইসব কাবাব পাতে পড়লে নিমন্ত্রিতদের মুখে হাসি ফুটবেই।

কাফরিল তন্দুরি চিকেন উপকরণ: চিকেন ৮০০ গ্রাম, টাটকা ধনেপাতা ১ আঁটি বা ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ৩টে (কুচনো), মিহি দানার চিনি ১ টেবলচামচ, গোটা ধনে ১/২ টেবলচামচ, গোটা জিরে ১ চা-চামচ, গোটা মৌরি ১/২ চা-চামচ, লবঙ্গ ১/২ চা-চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, আদার টুকরো ১ ইঞ্চি (মিহি করে কুচনো), রসুন ৮ কোয়া (মিহি করে কুচনো), রাম পরিমাণমতো (অ্যালকোহলের পরিবর্তে সমপরিমাণ ভিনিগার ও জল মিশিয়ে নিতে পারেন), মাখন অল্প।

প্রণালী: মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। রাম বা ভিনিগার-জলের মিশ্রণ, যা-ই ব্যবহার করুন, তা পরিমাণ বুঝে দেবেন, যাতে মিশ্রণ খুব পাতলা না হয়। এবার এতে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিকেনের টুকরো দিয়ে ম্যারিনেট করে

রাখুন কয়েকঘণ্টা। তারপর তন্দুরে ১০-১৫ মিনিট রেখে সেঁকে নিন। অথবা ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে ১৫-২০ মিনিট ধরে এপিঠ-ওপিঠ করে নিন। আঁচ একটু বেশি রাখবেন যাতে ভিতর থেকে চিকেন নরম ও রসালো থাকে। মাঝে মাঝে বাড়তি ম্যারিনেড এবং মাখন লাগিয়ে দিন চিকেনের গায়ে, আরও ভাল স্বাদ আসবে। জল ঝরানো টক দই, স্বাদমতো নুন এবং অল্প রসুন বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু চিকেনের সঙ্গে।