এক সময় নানা রকমের মাছের পদ ছাড়া বিয়েবাড়ি ভাবাই যেত না। আর মাছের রকমফেরও যত, রান্নায় বৈচিত্র্যও তত। সম্বৎসর বাড়িতে পাতলা মাছের ঝোল দেখলেই যারা নাক সিঁটকোত, বিয়েবাড়িতে দেখা যেত তারাই মাছের কালিয়া চেয়ে চেয়ে খাচ্ছে! বিয়েবাড়িতে মাছ এখনও দেখা দেয় বটে...
কিন্তু মূলত ফ্ৰাই, ক্বচিৎ কবিরাজির বেশি পদ দেখা যায় না বড় একটা। বাংলাদেশি বিয়েবাড়িতে কিন্তু নানা স্বাদের মাছের পদ স্বমহিমায় বিরাজমান! আড়মাছের বেগুনবড়ির ঝোল থেকে স্বাদ বদলে নিন আয়ের ভুনায়। সরষে-ইলিশ, ভাপা ইলিশ তো কতই খান, এবার কাটাগলা ইলিশ খেয়ে দেখুন! চেনাশোনা রুই কালিয়া বা চিংড়ি মালাইকারিরাও তো বিয়েবাড়ির মেনুতে থাকবেই! সব কিছুরই রেসিপি রইল। বাড়িই হয়ে উঠুক বিয়েবাড়ি, যে কোনও দিন!
রুই কালিয়া উপকরণ: রুইমাছ বড় ৩ টুকরো (৫০০-৬০০ গ্রাম), নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চা18 চামচ (মাছে মাখানোর জন্য)+ ১/২ চা-চামচ (রান্নার জন্য), সরষের তেল /২ কাপ, ঘি ১ টেবলচামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ২ টুকরো, গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা /২ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরেভাজার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কিউব করে কাটা টমেটো /, কাপ, কিশমিশ ১ টেবলচামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১/২ কাপ, গরম জল পরিমাণমতো, গরম মশলা ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে রাখুন। রুইমাছ পরিষ্কার করে, নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে, মাছগুলো
যেন খুব বাদামি না হয়ে যায়। এর পর মাছভাজার তেলেই কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে, বেরেস্তা ভেজে নিন। হেঁকে, সরিয়ে রাখুন। এবার তেলে শুকনোলঙ্কা, গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে, ভেজে নিন ৩-৪ মিনিট। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আর একটুক্ষণ ভাজুন। অল্প গরম জল দিন। এরপর একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর জিরেভাজা গুঁড়ো। আর একটু গরম জল দিয়ে কষতে থাকুন, তেল ভেসে ওঠা অবধি। এবার দিন ফেটানো টক দই। গ্রেভিতে দই মিশে গেলে নুন, চিনি আর টমেটো দিন। আবার গরম 000 as
Esta historia es de la edición November 30, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición November 30, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
কাজের ক্ষেত্রে সেফ স্পেস? শরীর বাঁচলে তবে মন!
দেওয়ালে পিঠ ঠেকেছে। নীরব থাকার দিন শেষ। শরীরের উপর এসে পড়া আক্রমণের দ্রুত প্রতিকার চাই। কলম ধরলেন কবি যশোধরা রায়চৌধুরী।
প্রসঙ্গ: আরজি কর, জন-জাগরণ ও নারী-নিরাপত্তা
মায়ের চোখের জল, সন্তানের যন্ত্রণাময় মৃত্যু, নারীত্বের অস্তিত্ব সঙ্কট। আরজি কর কাণ্ড তুলে আনছে কিছু নির্মম সামাজিক সত্য। লিখেছেন পায়েল সেনগুপ্ত।
তেল দিয়ে হেলদি রান্না
তেল দিয়ে রান্না মানেই খারাপ? একেবারেই না! রাইস ব্র্যান, অলিভ, নারকেল এমনকি আমাদের সর্ষের তেল দিয়েও একগুচ্ছ স্বাস্থ্যকর রান্না করলেন হোমশেফ রূপালী রায়চৌধুরী। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
যে ছবিতে আমার মেকআপ নিয়ে চর্চা হবে, সেই ছবিই করব। নয়তো বাড়িতে বসে থাকব
প্রায় ২৮ বছরের দীর্ঘ কেরিয়ার মেকআপ শিল্পী সোমনাথ কুণ্ডুর। বাংলা ইন্ডাস্ট্রিতে প্রস্থেটিক্স মেকআপের জনক বলতে গেল তিনিই। কাজে ডুবে থাকা মানুষটি সদ্য পেলেন জাতীয় পুরস্কার। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
মানি প্লান্টের যত্নে...
চিরচেনা মানি প্লান্ট। অনেকে একে 'গোল্ডেন পোথস'ও বলেন। জেনে নিন তার যত্নের খুঁটিনাটি। লিখছেন পৃথা বসু।
ঘরজামাই
কথা শেষ হতেই নিলয় মোবাইলটা টেবিলে রেখে বিছানায় চিতপটাং। মাথার উপর বনবন করে ফ্যান ঘুরছে। সে দিকেই স্থির দৃষ্টি। মেয়েটার কথাগুলোই ভাবছে সে। কলেজের লেকচারার হয়েও কে এমন প্রগলভ্ হয়? একটু যেন দ্বিধা। যদি তার বাক্য সত্যি হয় তা হলে কী এগোনো উচিত?
স্বাদ-এ শেফ
প্যান কেক, ওয়াফল বা এক কাপ কফি, বর্ষার মরসুমে মন ভাল করতে এর চেয়ে ভাল আয়োজন আর কী-ই বা হতে পারে! দ্য পিকো কাফে-এর কর্ণধার প্রতীক দিদওয়ানিয়া সাজিয়ে দিলেন তেমনই চারটে মজাদার পদ! ট্রাই করুন বাড়িতে....
বাটার বেসিকস
ফ্লেভারড বাটার কী ভাবে বানাবেন? নানা পদে ব্যবহার করবেন কেমন করে?
বঙ্গের শাড়ি-ঐতিহ্য
বঙ্গনারীর সৌন্দর্য এবং শাড়ি যেন একে অন্যের পরিপূরক। বাংলার তাঁত, সুতি, বিষ্ণুপুরী ও মুর্শিদাবাদ সিল্ক, তসর, জামদানি... বাংলার শাড়ি ঐতিহ্যের সাতকাহন ধরা রইল সানন্দার পাতায়।
প্রাদেশিক শাড়ির কথকতা
তেলঙ্গানা, মহারাষ্ট্র, মধ্যপ্রদেশ, ওড়িশা—দক্ষিণ থেকে উত্তর, পূর্ব থেকে পশ্চিম, এ বারের সানন্দার পাতায় রইল ভারতের নানা প্রদেশের শাড়ির ফ্যাশন ফাইল।
