
উ -ত্তুরে হাওয়ার দিন শুরু হয়েছে সদ্য। ইতিউতি পাতা ঝরার নৈঃশব্দ্য আর দুপুরের নরম রোদ জানান দিচ্ছে তা। তবে যেটা ছাড়া শীতের দিন জমে না, সেটা হল নলেন গুড়। পিঠে-পুলি থেকে শুরু করে কেক, সন্দেশ, আইসক্রিম সবেতেই নায়ক সে। সকালে গাছ থেকে পাড়া খেজুরের রসকে বেলায় জাল দিয়ে তৈরি হয় এই গুড়। কিন্তু জানেন কি, স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এই গুড়ের নাম ‘নলেন’ কেন? অনেকে বলেন, নতুন বছরের শুরুতে এই গুড় পাওয়া যায় এবং সেই ‘নতুন’ শব্দটিই অপভ্রংশ হয়ে তৈরি হয়েছে ‘নলেন’। কারওর মতে, খেজুর গাছের নালি কেটে এই গুড় পাওয়া যায় বলে এমন নামকরণ। আবার এও মনে করা হয়, দক্ষিণ ভারতের ‘নরকু’ শব্দ থেকে এসেছে ‘নলেন', যার অর্থ হল ‘কাটা’। একটা সময় ছিল, যখন রীতিমতো নলেন গুড়ের হাট বসত বাংলার গ্রামে গ্রামে। গন্ধে ম ম করত চারপাশ। গ্লোবালাইজ়েশনের দিনে আজ সেই গুড় মডার্ন ডেজ়ার্টেও অংশ নিচ্ছে সমান তালে। কেবল কড়াপাকের সন্দেশ বা রসগোল্লা নয়, এই গুড় দিয়ে তৈরি হচ্ছে অভিনব স্বাদের মিষ্টির নানা পদ।
নলেন গুড়ের সুফলে উপকরণ: নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশ ২৫০ গ্রাম, নলেন গুড় ২০০ গ্রাম, স্পঞ্জ কেক ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, জ়িলেটিন প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে স্পঞ্জ কেকের গুঁড়ো দিন। তার উপর ঝোলা নলেন গুড় ঢেলে কেকটাকে খানিক ভিজিয়ে নিন। এরপর নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশের একটা লেয়ার তৈরি করে হুইপড ক্রিম এর সঙ্গে ফেটিয়ে নিন। সুফলের টেক্সচার আনার জন্য ক্রিমে জ়িলেটিন মেশাতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিমের মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে হুইপড ক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার একটি লেয়ারিং তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। জমাট হয়ে গেলে পাটালি গুড় গ্রেট করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Esta historia es de la edición December 30, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición December 30, 2022 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar

নো ডে উইদআউট আ লাইন
পরেশ মাইতি ও জয়শ্রী বর্মণের জীবন জুড়ে রয়েছে রং আর তুলি। যদিও তুলির টানে, রঙের রেখায় তাঁদের দুই মেরুতে অবস্থান। কিন্তু মিলে যান অন্তরের আহ্বানে। তাঁদের সঙ্গে কথোপকথনে পারমিতা সাহা।

দাম্পত্যের মন
একে দাম্পত্য, তার উপর আবার মন— - জটিলতা তো থাকবেই! মনস্তত্ত্বের সেই বহুবিধ ও বহুস্তরীয় জটিলতা ও পরিবর্তনের ঢেউ নিয়ে আলোচনায় বিশেষজ্ঞরা। লিখছেন পৃথা বসু ও উপমা মুখোপাধ্যায়।

প্রাসাদে ন্যুব্জ নগরী!
কলকাতা শহরে বহুতল হেলে পড়ার নেপথ্যের কারণ কী? আগামী দিনে সত্যিই কি বসবাসের অযোগ্য হয়ে উঠবে এই শহর? আলোচনায় ভূবিজ্ঞানী ও গবেষক ড. সুজীব কর। লিখছেন পৃথা বসু।

গিয়ে বারে সিনড্রোম
দেশ জুড়ে আতঙ্কের নয়া নাম ‘গিয়ে বারে’ বা জিবি সিনড্রোম। চিকিৎসার সম্পূর্ণ গাইডলাইন দিচ্ছেন বিশিষ্ট কনসালট্যান্ট ফিজ়িশিয়ান ডা. নারায়ণ বন্দ্যোপাধ্যায়। লিখছেন অনিকেত গুহ।

রুমমেটের সঙ্গে সমকামী সম্পর্ক
সম্পর্কে জড়ানো হোক বা সম্পর্ক থেকে বেরিয়ে আসা, প্রতিটা সিদ্ধান্তই ভেবেচিন্তে নিন।

রূপ রুটিনের নয়া ট্রেন্ড ‘স্লাগিং’
বর্তমানে সমাজ মাধ্যমের এক অতি পরিচিত ট্রেন্ড, স্লাগিং । বিশদে আলোচনা করলেন রূপ বিশেষজ্ঞ মৌসুমী মিত্র। লিখছেন পৃথা বসু।

নিশিগন্ধা-অরণ্য কাহিনি
অরণ্যের ঘরে ঢুকে নিশিগন্ধা থ মেরে যায়। ও যেন এক রঙিন স্বপ্নের মায়া জগতে প্রবেশ করেছে। ঘরের মধ্যে রাখা উল্টো দিকের ইজেল থেকে হরেক রঙের বাহারে আর এক নিশিগন্ধা ওর দিকে তাকিয়ে হাসছে। ওর গজ দাঁতটাও কী জীবন্ত! কী অপূর্ব রঙের কাজ! অনেক আদরে সোহাগে নিখুঁত ভাবে বোলানো হয়েছে প্রতিটা তুলির টান।

দাম্পত্য সন্তান, সমীকরণ
স্বামী-স্ত্রী-সন্তান, দাম্পত্যনামার এক অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সন্তানলাভের পরেও কি অটুট থাকে দাম্পত্যের রসায়ন? সম্পর্কের ব্যতিক্রমী প্রবাহে কতটা ‘সুখী’ হয় দাম্পত্যজীবন? বোঝার চেষ্টায় অনিকেত গুহ।

আমার কাছে ঢাকিদের বঞ্চনার প্রতিবাদ একটা আন্দোলনের মতো
পুজো মণ্ডপ থেকে ঢাককে তিনি পৌঁছে দিয়েছেন বিশ্বের দরবারে। রবিশঙ্কর থেকে জাকির হুসেন, আমজাদ আলি খান... বিশ্বমঞ্চে পারফর্ম করেছেন নামী শিল্পীদের সঙ্গে। এ বারের পদ্মশ্রী প্রাপক গোকুল চন্দ্র দাসের সঙ্গে কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।

জঙ্গল, পাহাড় এবং নদীর সঙ্গম
এমনই এক জায়গা চিতওয়ান ন্যাশনাল ফরেস্ট। নেপালের বুকে যেন এক টুকরো সবুজ স্বর্গ। সেখানে ভ্রমণের অভিজ্ঞতা লিপিবদ্ধ করলেন পারমিতা সাহা।