মুচমুচে মাছভাজা

শীতের জমাটি ভোজে পাতে থাকুক মাছভাজার ‘হটকে’ পদ। সন্ধান দিলেন হোম শেফ অমৃতা রায়। সংকলনে উপমা মুখোপাধ্যায়।

শীতকাল মানেই জমিয়ে ভূরিভোজ। আর পেটুক | বাঙালির খাদ্যপ্রীতি মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। বাঙালির মৎস্যপ্রেমের কথা তো আলাদা করে বলে দিতে হয় না! আমাদের রসনাবিলাসের ঐতিহ্যের সঙ্গেই জড়িয়ে মাছের নানা পদ। মাছভাজার নানা রূপ, নানাভাবে সে পরিবেশিত হয়। সাহেবি ফিশ ফ্রাই হোক বা নিখাদ বাঙালি মাছাভাজা...একটু এক্সপেরিমেন্ট করলে অসুবিধে কোথায়!

মালাই পমফ্রেট তাওয়া ফ্রাই । উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, লেবুর রস ২ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবলচামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবলচামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, মাখন পরিমাণমতো। ■ প্ৰণালী: পমফ্রেট মাছ ধুয়ে দু’পিঠ চিরে রাখুন। নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর আরও একবার ধুয়ে জল শুকিয়ে নিন। এবার রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। অন্যদিকে ননস্টিক তাওয়াতে মাখন দিন। ম্যারিনেটেড মাছ কর্নফ্লাওয়ার আর নুনের মিশ্রণে কোটিং করে ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন।

ক্রিস্পি ফিশ ইন ট্যামারিন্ড সস ■ উপকরণ: ম্যাকারেল (অথবা যে কোনও পছন্দসই মাছ) ২টো, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবলচামচ, পেঁয়াজশাক কুচি ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, বেলপেপার কুচি ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, ভিনিগার ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবলচামচ, সয়া সস ২ টেবলচামচ, চিনি ১ চাচামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল বা অলিভ অয়েল পরিমাণমতো।