গরমের আম-চরিত

গরমে পাতে আম থাকবে না তা আবার হয় না কি! কিন্তু এ যেন আমকে নতুন রূপে পাওয়া। মেন কোর্স, চাট, স্যালাড থেকে ডিজার্ট, ককটেল...আম দিয়ে নানা পদের সংকলন রইল সানন্দাতে।

ম্যাঙ্গো গ্লেজ়ড স্যামন উইথ কোকোনাট জ্যাসমিন রাইস ■ উপকরণ: ম্যাঙ্গো গ্লেজ়ড স্যামন: স্যামন ফিলে ৪টি, পাকা আম ২টি (খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো করা), রসুন ২ কোয়া (থেঁতো), সয় সস ২ টেবিলচামচ, মধু ২ টেবিলচামচ, লেবুর রস ১ টেবিলচামচ, কুরনো আদা ১ চাচামচ, নুন-গোলমরিচ স্বাদমতো, সাজানোর জন্য টাটকা ধনেপাতা, অলিভ অয়েল পরিমাণমতো। কোকোনাট জ্যাসমিন রাইস: জ্যাসমিন রাইস ১ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, জল ১ কাপ, নারকেল তেল ১ টেবিলচামচ, স্লাইস করে 8 সেঁকা আমন্ড ৪ কাপ, টাটকা সিলান্ত্রো (বা ধনেপাতা কুচি ২ টেবিলচামচ, নুন স্বাদমতো।

■ প্ৰণালী: ৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে আভেন প্রি-হিট করুন। ফিলেগুলোর দু'ধারে নুন-গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। ফিলেগুলো তেলে দিন, স্কিনের দিকটা যেন নীচে থাকে। ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। তত ক্ষণে ব্লেন্ডারে আমের টুকরো, রসুন, সয় সস, মধু, লেবুর রস ও আদা দিয়ে, মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন। ম্যাঙ্গো গ্লেজ তৈরি। মাছের স্কিন মুচমুচে হলে, সাবধানে উল্টে দিন। মাছের উপর ম্যাঙ্গো গ্লেজ় দিন। স্কিলেটশুদ্ধু আভেনে দিন। আরও ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। ফর্ক মাছে সুন্দর ভাবে গেঁথে গেলে বুঝবেন, হয়ে গিয়েছে। আভেন থেকে বের করে, আরও গ্লেজ ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা ছড়ান । কোকোনাট রাইস বানাতে, চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে চাল, নারকেল দুধ, জল আর ১ চিমটে নুন দিন। মিডিয়াম-হাই আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে, ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। ভাত রান্না হয়ে, জল টেনে যেতে হবে। হয়ে গেলে, ফর্ক দিয়ে ফ্লাফ করে, স্যামনের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ম্যাঙ্গো অ্যান্ড বেরি বোল ■ উপকরণ: পাকা আম ১টি (বড় ও ফ্রোজেন), কালোজাম ১ কাপ (ফ্রোজেন), কলা ১টি (ফ্রোজেন), নারকেল দুধ বা আমন্ড মিল্ক, কাপ, মধু ১ টেবিলচামচ, নাট বাটার ১ টেবিলচামচ। টপিংয়ের জন্য: আমের টুকরো, চিয়া সিডস, গ্র্যানোলা, ব্লু বেরি, কালোজাম, আমন্ড কুচি (সব পরিমাণমতো মিশিয়ে নিন)।