ঠান্ডা সবজির মুখরুচি

গরম কালে শরীর ঠান্ডা করতে যে সব সবজি আমরা ভাত-পাতে খাই, সে সব দিয়েই রইল মজাদার ফিঙ্গার ফুডের সম্ভার। রেসিপি দিলেন হোম শেফ দেবারতি রায়। পরখ করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

চালকুমড়োর কাবাব উপকরণ: চালকুমড়ো ১টা (কুরিয়ে নেওয়া), জল-ঝরানো টক দই ৩০০ গ্রাম, পনির ১০০ গ্রাম, সেঁকা ছাতু ১ টেবিলচামচ, কুরিয়ে নেওয়া চিজ় ১ কিউব, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিলচামচ, পেঁয়াজ ১টা (কুচোনো), ধনেপাতা কুচি ১ চা-চামচ, কাজুবাদাম, আমন্ড ও কিশমিশ কুচি মেশানো ১ টেবিলচামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিলচামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ।

■ প্ৰণালী: আগে টক দই ছাঁকনিতে রেখে, জল ঝরিয়ে সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন ও ছাতু শুকনো খোলায় রোস্ট করুন। চালকুমড়ো কুরিয়ে নিন। পাত্রে জল-ঝরানো টক দই, কুরোনো চালকুমড়ো, কুরনো চিজ়, রোস্টেড ছাতু, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি, গরম মশলা, ধনেপাতা কুচি, আমচুর গুঁড়ো ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। হাতে তেল মাখিয়ে, লম্বা কাবাবের আকারে গড়ে, স্টিকে গেঁথে নিন। ননস্টিক প্যান গরম করে, ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ভেজে নিন। পেঁয়াজের রিং, টক দই ও পুদিনার চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চালকুমড়োর কাবাব ।