হোম শেফ

শরীরে সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ইলেকট্রোলাইটের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য গরমে রোজকার খাদ্য তালিকায় ডাব রাখার পরামর্শ দিয়ে থাকেন ডায়েটিশিয়ানরা। তাই এই গ্রীষ্মের দিনে ডাব দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাদ্যের সমাহার সাজালেন শ্রাবণী বন্দ্যোপাধ্যায়। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।

- দেবলীনা অধিকারী।

ডাব ভেটকির মনোহরা ■ উপকরণ: বোনলেস ভেটকি (বড় টুকরো) ৩০০ গ্রাম, পাতিলেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচ ২ চা-চামচ, কাজু ৭-৮টা, দুধ ২ কাপ, দেশি ঘি ৪ চা-চামচ, সাদা তেল ২ টেবিলচামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো সামান্য, নুন প্রয়োজন মতো, কাঁচা লঙ্কা ৭-৮টা (চেরা), সাদা তিল ১ চা-চামচ।

■ প্রণালী: মাছের টুকরো ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন মাখিয়ে রেখে দিন। অন্য দিকে ডাবের শাঁস, সাদা তিল, কাজু পেস্ট করুন। কিছু ক্ষণ পর কড়াইয়ে একসঙ্গে তেল ও কিছুটা ঘি দিন। ঘি গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই তৈরি করা পেস্ট দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন দুধ ঢেলে দিন। রান্নাটা ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে রাখুন।

কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে তাতে জায়ফলজয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।