ইলিশে রসনা তৃপ্ত

বর্ষায় চাই জমাটি ইলিশ ভোজ। না হলে বাঙালির খাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।

ইলিশ কুমড়োর ঝোল উপকরণ: ইলিশ মাছের টুকরো ২টি, কুমড়ো ডুমো করে কাটা ২ কাপ, টম্যাটো বাটা ২ কাপ, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা ২টি, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চামচ। প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার কুমড়োর টুকরোগুলি ভেজে নিন। এতে নুন, হলুদ, টম্যাটো বাটা, ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে জল দিয়ে দিন। অল্প ফুটে উঠলে মাছটা সেদ্ধ হলে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কলমি শাকে ইলিশ উপকরণ: ইলিশ মাছ ২ টুকরো, কলমি শাক ধুয়ে কুচি করা ৩ কাপ, কুমড়ো টুকরো করা ১ কাপ, বেগুন টুকরো করা ১ কাপ, কালোজিরে ২ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, পোস্ত, সর্ষে বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি। প্রণালী: প্রথমে কড়াতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলি হালকা ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এতে কুমড়ো, বেগুন কুচিগুলো ভালো করে ভেজে জিরে বাটা দিন। লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, হলুদ দিয়ে কষতে থাকুন। এবার কলমি শাক কুচিগুলো দিন। জল বেরবে। কিছুক্ষণ পর মাখা মাখা হলে পোস্ত-সর্ষেবাটা দিন। মাছটা দিয়ে ঢাকা দিন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।