China Food Manufacturing Journal - July 2020

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“人造肉”无疑是近年一个相当热门的话题。在猪肉价格持续走高的背景下，香港Green Monday 公司旗下的植物肉产品“OmniPork 新膳肉”于2019 年11 月通过天猫国际正式进入中国内地市场，通过零售和酒店餐厅合作的模式在内地一线城市展开推广。那么，OmniPork 新膳肉到底是什么？它的源起及背后又有着哪些不为人知的故事？今天，就让我们通过一起“会客室”栏目的这篇创始人专访来揭开它神秘的面纱！
在过去的两年中，替代蛋白可谓赚足了眼球，这一必然性的趋势在未来仍将继续拓展衍变，植物蛋白从替代乳制品，到替代肉制品、海鲜、蛋制品等。目前来看，大豆蛋白为植物基领域的主角，豌豆蛋白备受重视。而近来我们关注到了非常有潜力的一种替代蛋白——鹰嘴豆蛋白。
随着消费者对植物性肉类口味的日益增长，从无肉汉堡到无肉“鸡”块等食品选择的范围也越来越广，但与此同时，也给负责食品安全的专家们带来了一些未知因素。其中一个关键问题是相关的食品认证标准已经严重滞后。本期“食品安全”栏目中一篇题为《植物性蛋白蓬勃发展，带来安全新话题》的文章将对其中的问题进行剖析。
根据国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020 年，人均奶类消费量将达到28 千克，到2030年将达到41 千克。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，在大健康背景下，乳制品以其方便、营养、新鲜等诸多优点被广大消费者认可。预测2025 年中国乳制品产量近3000 万吨。本期“乳制品专辑”将以全球乳制品行业趋势作为出发点，继而从乳制品在功能性方面的创新，推动功能性乳制品购买的主要因素等角度进行展开。

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