2022 年是机遇与挑战并存的一年。一场来自成本端和需求端的“大考”，正在检验食品企业的抗压和应变能力。开年第一刊，来自食品行业的协会、高校、研究院、核心品牌、以及各子领域的龙头企业纷纷发来新年寄语。让我们读一读这12 位行业先锋眼中的2022。
市场对Omega-3 营养品/ 补充剂的需求越来越高，预计到2027 年，全球Omega-3 市场将达到45 亿美元。本期配方，一篇万字硬核技术，认识新型omega-3 赖氨酸复合物，其生物利用率比传统软胶囊高五倍！
替代蛋白赛道，资本、科技公司、新兴品牌正在疯狂涌入。面对这一全新的产品概念，你我心中都有诸多疑惑：技术上还有哪些挑战？如何确保产品安全？如何命名、监管？能否让消费者买单？ ...... 本期食品安全栏目，一些前人经验以供参考。同时在市场趋势栏目，人造奶商业格局供您查阅。
伴随欧洲禁令以及“清洁标签”的崛起，老牌白色素“二氧化钛E171”已不受待见。但人们又无法抵抗产品色泽带来的创意和视觉力。E171 被禁后，如何提供具有清洁标签的优质色调？请移步本期配料。
我们还甄选了近期重要的技术动态：益生菌、肠脑轴、安眠成分、油水基配方、豌豆蛋白.... 此外，推荐7 个优质的法国乳制品品牌，一窥法国乳品行业的技术及产品视角。


近期，GLP-1 类减肥药掀起热议浪潮。研究结果表明，这并非一时炒作，这类药物确实能通过抑制食欲，为体重控制带来实质性改善。然而，它们引起的食欲抑制需要通过蛋白质和其他营养成分来平衡，以确保人体在减重同时获得必要营养。本期“深入配料”带您探索这类新兴食品的开发。
无论是服用GLP-1 药物的人群还是普通消费者，他们都已认识到高蛋白饮食的好处——有助于增加和保持肌肉质量，提升饱腹感并促进整体健康。为此，液态高蛋白营养品在健康食品市场中悄然崛起，成为一个极具潜力的细分领域。然而，这个产业在国内仍处于初级发展阶段，面临诸多挑战。本期“会客室”栏目，我们将结合北京海生泰合医药科技有限公司联合创始人及研发副总裁张颉先生的洞见，探讨液态高蛋白营养品市场的现状、机遇与挑战。
随着消费者健康意识的提升，中国线上膳食营养补充剂市场持续增长。根据Early Data 市场研究，2024 年上半年线上保健品消费总额达到623.5 亿元人民币，同比增长13.2%。本期“市场洞察”栏目将为您《解码爆品特征，数说蓝海市场》。

随着消费需求的不断升级，中国食品饮料行业正在经历前所未有的变革。从健康配方到绿色包装，从安全检测到智能制造，创新正在重塑行业格局。在刚刚结束的“2024 食品饮料工业——荣格技术创新奖”评选活动中，我们深刻感受到了上游企业为迎合多变的市场需求、为助力生产商实现产业升级而进行的突破性创新。我们将在“特别报道”栏目中揭晓完整获奖名单，这些获奖产品不仅展现了食品饮料行业的最新技术水平，还勾勒出行业未来发展的清晰轮廓。
2024 巴黎奥运会的隆重举办，再次激发了人们对运动健身的热情。无论是试图突破身体极限、追求卓越表现的运动健儿，还是希望保持活力的普通人，都需要通过营养强化方案来构建健康的骨骼、肌肉和关节。本文将从营养角度探讨维持骨关节和肌肉健康的创新方案，助力每个人都能在自己的“人生赛场”上保持最佳状态。
今年早些时候，玛氏公司宣布已经开始使用仿真模拟软件。本期“包装”栏目将展示数字模拟解决方案如何为玛氏包装开发流程提供强大动力，助力其通过重构包装创新流程加速包装生态转型。

今年6 月5 日迎来了第53 个世界环境日，这个特殊纪念日的设立表达了人类对美好环境的向往和追求，这也成为联合国提高人们对环境问题关注并采取行动的主要媒介之一 。
当前，随着消费者环保意识的觉醒，众多企业开始践行绿色、可持续发展之路，包装成为其中重要一环。在过去一段时间里，新的包装设计和材料大量推出，旨在帮助品牌打赢这场战役。本期“包装”栏目将带您浏览各大食品饮料企业在减塑或增加再生塑料使用方面取得的进展。
在当前劳动力紧缺的情况下，自动化已然成为一种必然趋势。自动化升级不仅提高了生产效率和公司盈利能力，还能实现可靠性和一致性、卫生操作、以及更好的记录保存和供应链管理。更重要的是，并不是每一次自动化革新都需要投入大量资金，小规模自动化改造也能为企业带来回报。本期“自动化专辑”将为您呈现更多成功案例。
作为健康营养产业的重要展会，Vitafoods Europe2024 于上个月登陆瑞士日内瓦。个性化、女性健康、肠道健康、创新递送系统成为本届展会的关注热点。本期“深入配料”将带您浏览围绕这些热门领域的创新配料和产品概念。

Early Data 在其发布的《2023 全年营养保健全域电商市场消费报告》中指出，2023 全年中国营养保健电商市场呈现明显复苏迹象，总销售额达972 亿，同比增长23%。
后疫情时代，消费者对健康的关注，不仅推动了营养保健补充剂市场增速回升，也带动了功能饮料市场的发展，他们迫切寻求含抗氧化成分的饮料用以改善和提升整体健康。为了拓宽功能饮料的消费场景，研发人员还将抗氧化与各种特定健康益处相结合，包括肠道健康、免疫健康、肠- 脑轴之间的益处。本期“饮料”专题将深入探讨功能饮料的最新产品动态和配方策略。
颜值经济的兴起以及“理内养外”观念的深入人心，推动了全球口服美容保健品市场的迅猛发展。市场咨询公司Future Market Insights（FMI）数据显示，2023 年该市场销售额达到26.79 亿美元，预计2033 年将达到44.56亿美元，预测期内复合年增长率为13.6%。本期“配方趋势”将带您一探这个市场的最新研究进展和产品开发趋势。
不断升级的市场竞争和消费者的多样化需求正在迫使烘焙行业进行自动化升级。本期特别推出的“烘焙专辑”将全面展示如何在烘焙工厂中实现自动化改造，并通过视觉检测技术提升产品质量。

感谢翻阅龙年首期《国际食品加工及包装商情》杂志！
过去一年，我们见证了食品饮料消费市场逐步恢复活力、释放需求。2024 年，中国食品饮料行业将何去何从？哪些细分赛道又将迎来发展契机？年度特别栏目《展望2024》将邀请业内大咖分享洞见，希望这些观点碰撞能为您带来启发。
2022 年，在世界卫生组织注册的335 项益生菌临床试验中，肠道健康仍遥遥领先占比28%，其次是新陈代谢（20%）、女性健康（12%）、免疫功能（11%）、口腔健康（11%）、心理健康（10%）、皮肤健康（5%）和运动营养（2%）。这些数据表明，肠道微生物群落与一些新兴健康问题正在引起人们对益生菌领域的更多关注。本期“配方趋势”将深入解读益生菌的新兴益处，并为益生菌产品的配方提供建议。
自动化升级正在成为饮料企业的“必选项”，然而，设备的高速运转和客户多变的需求也为饮料自动化带来挑战。本期“饮料”栏目将为您带来应对这些挑战的解决方案。

今年一如往年，充满了千变万化。新冠疫情持续产生的影响、经济波动、国际政治动荡的加剧以及新型人工智能（AI）的出现，都令消费者感到不知所措，因此他们在行为上发生了一些转变。为此，Mintel 特别提出三大食品饮料发展趋势：“可信加工”、 “老龄新貌”和“便利饮食”，它们将帮助品牌把握消费者态度和行为的变化，并实现增长。我们将在年度特别栏目“展望2024”中，深入解读这三大趋势，剖析当下和未来的消费行为将如何对食品饮料营销和创新产生影响。
据市场研究公司Future Market Insights 估计， 人工智能(AI) 在包装市场的应用规模预计将在2023 年和2033 年分别达到20.808 亿美元和60.156 亿美元，预测期内的复合年增长率将维持在11.20%。如今，AI 技术已不止应用于包装行业，它还将助力食品饮料企业改善客户体验、优化供应链、提升运营效率。本期《食品工业中的AI 科技》一文将带您走进人工智能的世界，看看它如何颠覆传统，帮助企业更好满足消费者的期望。
健康意识的提高以及原料供应的短缺，为减糖运动带来了机会。本期“深入配料”将展示一系列新型代糖产品，希望能为减糖产品的开发提供些许思路。

8 月24-25 日，由上海荣格展览主办的“2023 食品饮料未来生态大会”在广州隆重举行。本次论坛以“健康升级下的产品价值回归”为主题，从配料创新、健康营养升级、新品类和新品牌的开拓、以及未来食品包装开发等方面，探讨新消费业态下食品行业的转型升级。本期“研讨会专题”将为您全面盘点此次会议的精彩亮点。
从2000 年开始，每年9 月16 日被定为“中国脑健康日”，旨在宣传普及脑健康知识及科学用脑，唤起大众对脑健康的重视。如今，脑健康产品已不再是老年人的专属，随着生活节奏的加快和工作学习压力的增大，其目标人群已扩大到学生、上班族、电竞玩家等人群。值得注意的是，他们对于脑健康产品的功能诉求以及偏爱剂型各有不同，配方师开发产品时需将这些因素考虑其中。您将从本期“配方趋势”了解更多守护大脑健康的解决方案。
工业领域的数字革命已经开启。未来食品饮料行业的创新思维将把我们带向何方？哪些技术进步将彻底改变食品饮料企业未来的运营方式？本期“加工”栏目《食品饮料工厂的技术变革》一文将为您揭晓答案。

荣格工业传媒于今年迎来了25 周年庆，这也是中国食品饮料行业快速发展壮大和探索转型升级的关键之年。毋庸置疑，科技创新在其中起到举足轻重的作用，这也是荣格举办技术创新奖评选活动的初衷——希望通过表彰业界具有突出贡献的创新产品和技术，推动食品饮料行业向健康营养、自动化、智能化方向发展。
本届评选活动终于尘埃落定，经过评委的专业评审和大众投票后，共有35 项产品脱颖而出。获奖产品涵盖当今多个热门领域，包括：健康老龄化、肠道健康、运动营养、预制菜生产、智能制造、可持续包装技术等，我们将在“特别报道”栏目详细介绍“年度创新产品”和“食品饮料配料”两大类别的获胜者。
我们还邀请了本次评委之一—光明乳业研究院乳品营养与健康研究中心总监于鹏做客“会客室”，畅谈他的评选感受以及对企业技术创新的建议。
糖尿病是全球主要健康问题，除了药物治疗，养成良好的生活方式和饮食习惯，以及营养食品干预将能有效控制血糖并减轻症状。本期“配方趋势”将从益生元膳食纤维和抗氧剂等成分的临床研究入手，为您提供《血糖管理新思路》。

为倡导中国居民通过健康生活方式减少疾病发生率，国家卫健委在多年前启动了“三减三健”专项行动。 “三减”是指减盐、减糖、减脂，这同时也成为食品行业新品研发的重要方向。
然而，减盐并非容易，因为盐不仅可以增强风味，提供质地、味道和诱人的口感；它还是重要的防腐剂和食品保鲜剂。那么，如何以天然的方式保持/ 增强产品味道，在降低钠含量的同时还能保障食品安全？我们将在“深入配料”栏目《应对减盐的挑战》一文中，阐述一些能实现这些目标的方法。
收集和分析数据的工具因其能帮助人们在解决问题和制定决策时提供重要信息，而被普遍应用于各行各业。与医疗保健等行业相比，食品行业采用大数据及数据分析的步伐较慢，但该行业正在迎头赶上。本期“食品安全”将探讨如何通过数据分析彻底改变食品安全。
“2023 上海国际食品加工与包装机械展览会联展”（ProPak China & FoodPack China 2023）已于2023 年6 月21 日在国家会展中心（上海）成功落下帷幕。此次联展与健康天然原料& 食品配料展、健康营养展等系列品牌展会同期举行，共汇聚了来自15 个国家及地区的721 家中外知名企业参展，吸引了47,631 名专业观众到场参观，人数较2021 年增长超21%。本期“展会报道”栏目将带您回顾一些精彩瞬间。

疫情虽然已过去，但是消费市场因此而产生的影响仍在继续。不难发现，如今消费者对健康管理的态度更积极，希望通过整体调理实现身心健康，由内而外焕发光彩；他们也更热衷运动，并通过运动营养补充剂改善运动表现和身体恢复。为满足这些需求，营养配料生产商正着力研发更多基于科学验证的有益成分，本期“深入配料”和“配方趋势”将为您细数这些前沿技术/ 产品以及整体解决方案。
疫情同时助推了全球即食食品市场的成长，而且该市场的上升趋势并没有停止的迹象。在这种持续积极的影响下，即食食品的包装在研发方面也发生了转变，包括延长食品的保质期、对便利性的关注和对环境友好的可持续性。本期“包装”栏目将带您领略即食食品包装的变革。
自动化改造为食品饮料企业带来的好处是显而易见的——除了可以解决劳动力短缺的难题，它还能降低劳动力成本，提高生产力和产品品质一致性，防止操作员受到伤害，并最大限度地减少浪费。本期“自动化专辑”将为您讲述更多这方面的成功故事。

随着全球人口的持续增长，对食品的需求也在不断攀升。食品和饮料加工商别无选择，只能通过不断创新来满足不断增长的需求。然而，这条道路蜿蜒曲折，并向多个方向延伸。
一方面，制造商通过提升自动化程度和优化生产流程提高生产力；通过对能源的实时监控和升级管理实现节能降耗，最终能以更少资源获得更高产能。您将从《未来食品工厂：更低能耗，更高产能》和《通过监测能源需求实现节能降耗》两篇文章中详尽了解这些解决方案。
另一方面，食品饮料生产商也在积极探索如何通过包装延长产品新鲜度和保质期来减少食物浪费；同时他们希望这些包装由环境友好材料制成，从而推进食品饮料行业的可持续发展。于2023 年5 月4 日-10 日在德国杜塞尔多夫举办的interpack 2023，将展示贯穿食品饮料整个产业链、面向未来的可持续解决方案。本期“包装”栏目将为您全面盘点这些创新方案。
后疫情时代，消费者对健康的空前关注推动了中国膳食营养补充剂市场的发展。除了产品功效，原料质量、活性成分的生物利用度和吸收率、服用的便利性也成为他们选购产品时的重要考量因素，这为品牌商带来了配方挑战。本期“配方趋势”将为您细数能克服这些配方挑战的先进工艺。

2022 年对于大多数企业来说都是极具挑战的一年。尽管2023 春天已来临，但市场不确定性依然存在。在这种大环境下，准确预测行业的未来走向，抢占先机显得尤为重要。为此，我们在2023开年刊特别筹划了“行业展望2023”栏目，来自业内上下游企业和市场咨询公司的专家将共同把脉食品饮料行业的未来发展，也希望他们的真知灼见能助您一臂之力。
说起“小身材，大味道”——这一曾经风靡一时的广告语，会让人不禁联想到好时的标志性产品“好时之吻（Kisses）”。如今，好时已不再只是巧克力或糖果制造商，他们正在向“零食帝国”迈进。本期“会客室”将全面展示好时的发展历程和未来发展战略，及其在研发创新上的布局。
ReportLinker 发布的市场数据显示，预计2027 年全球骨骼关节补充剂市场规模将达147 亿美元，2020-2027年期间年均增长率为5.8%，这将推动这类产品和相关成分的研发和推新。本期“配方趋势”将为带您浏览用于骨骼健康的创新成分，为配方师提供更多选择。
今年正值荣格工业传媒成立25 周年，作为旗下的重要刊物之一，《国际食品加工及包装商情》也迎来了创刊25 周年。我们将从下一期杂志开始，邀请行业大咖、企业高层共同梳理25 年来食品饮料行业的技术发展并携手展望未来。敬请期待！

大健康时代下，凡是和健康有关的一切都会自带流量属性，乳酸菌饮品因其有益于肠道的健康属性和酸甜可口的味道，得到了迅速发展。由于常温乳酸菌饮料对温度要求低，有利于铺货和市场渗透，近些年涌现了不少“玩家”，主打高品质乳酸菌饮品的界界乐就是其中之一。除了选用高品质原料，界界乐乳酸菌饮品还有哪些特别之处？他们开发新品的逻辑是什么，未来还有哪些发展规划？本期“会客室”邀请界界乐集团的产品总监卢青先生，请他详细解读界界乐的今天与未来。
“人口老龄化”是全球各国正在面临的挑战。对老龄化的科学研究，尤其是对饮食和营养产品如何影响健康的理解也在加速。《颐养天年：科学的补充剂解决方案》一文，从全生命周期健康管理谈起，以科学的角度再次诠释了：通过补充有益的食品配方成分有助于健康老龄化。
高纤维曾经是“消化”的代名词，在过去的20 年里，人们对肠道微生态群的兴趣和研究呈爆炸式增长，围绕肠道展开的营养研究也很热门。膳食纤维是如何赢得消费者“芳心”的？研究表明，纤维在预防癌症、心脏病和其他疾病方面具有多种益处，且符合清洁标签、可持续的发展趋势。
毫无疑问，食物正变得越来越宝贵。食品行业正在寻找有效方法来保护资源。专家表示，材料的安全性和可回收性、以及对环境的可持续性都是抗菌包装开发的重点。《可延长货架期的新型环保包装技术》一文，介绍了食品包装领域对可生物降解和可堆肥塑料替代品的最新研究。

作为业内颇具影响力的展会，FIC 每年会吸引各大企业展示最新技术和研发成果，引领行业发展。从今年展出的23 大类食品添加剂和35 大类食品配料等上万种产品来看，无糖低糖、益生菌、肠道健康、女性健康、植物基、天然营养配料等，仍是业内热点。其中，天然减糖方案尤为受人关注。除了天然高倍甜味剂，出于健康考量，一些“老式”天然营养甜味剂正逐步进入配方师的视野。本期“深入配料”将介绍多种天然营养甜味剂，以及它们在应用上的挑战。
除了健康营养趋势，食品饮料行业另一个值得关注的方面是消费人群的变更——Z 世代和千禧一代已逐渐成为消费主力，它们追求个性化、多样化的产品；也注重养生，希望成分更天然。本期“配方趋势”将从多角度剖析如何打造吸引年轻一代的大脑健康补充剂。
由荣格工业传媒主办的“2022 食品饮料未来生态大会暨展览会”已圆满落下帷幕。在为期两天的会议里，嘉宾和参会者共同探讨业内热门话题和创新技术，分享真知灼见，为迎接新消费时代的未来出谋划策。本期“研讨会报道”将带您回顾部分精彩演讲。

随着中国消费者生活水平和健康意识的提高，他们对食品的诉求趋于多样化。突如其来的疫情更使消费者对美味、有多种健康益处、易于保存和食用的食品青睐有加。这需要有更多创新的生物技术、新材料技术、信息技术、智能制造技术应用于食品饮料行业，提升行业科技水平，赋予食品饮料产品多样化和功能化。
“荣格技术创新奖”自设立以来，一直致力于表彰业界具有突出贡献的创新产品和技术，鼓励更多企业投入技术创新。“2022 食品饮料行业——荣格技术创新奖”评选活动已圆满结束，经过层层筛选，最终有40 个产品榜上有名。从本期杂志开始，我们会在“荣格技术创新奖”特别栏目中，陆续介绍这些获奖产品。本期“会客室”栏目，我们还邀请了两位多次参与评审工作的评委——原中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院总工程师冯平和上海市食品协会专家委员会主任马志英，请他们谈谈今年评选活动的总体感受以及对技术创新的建议。
由于人们主动预防疾病的意识越来越强，以及多年的市场培育，益生菌市场已成为近年来营养食品和大健康产业发展最快的细分领域之一。更重要的是，中国消费者已经逐渐认识到益生菌的广泛用途——除了促进肠道健康，它还能作用于其它健康领域，如提升免疫、减肥瘦身、美容护肤等。本期“配方趋势”将带您了解更多基于益生菌的各类健康解决方案。
保持新技术的领先地位可能并不容易，尤其是那些尚未商业化的技术。本期“加工”栏目将展示四项新兴技术，它们有可能改善食品加工中一些基本工序。

疫情的反复，不仅提高了人们的健康意识，也改变了他们的生活方式——更多选择在家解决一日三餐。这种转变为预制菜产业的高速发展提供了契机。据iiMedia Research（艾媒咨询）预计，未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026 年预制菜市场规模将达到10,720 亿元。本期“会客室”栏目将对话预制菜头部品牌——珍味小梅园创始人浦文明先生，他将分享打造C端预制菜头部品牌的商业秘籍，进而为预制菜行业提供更多的发展思路。
扩大业务以增加产量是整个食品行业经常面临的挑战。疫情期间，由于消费者们居家隔离，对烘焙食品的需求猛增，这使得烘焙企业面临更严峻挑战。如何在现有条件下增加产量，除了添置生产设备还有哪些途径？本期“烘焙专辑”将从不同角度为您解答。
众所周知，优质睡眠对保持愉悦的心情和充沛的精神状态至关重要，但由于生活节奏快、工作压力大等原因，许多人的睡眠并不尽如人意。中国睡眠研究会数据显示，2021 年中国有超过3 亿人存在睡眠障碍，成年人失眠发生率高达38.2%。针对这一片尚未充分开发的“新蓝海”，从配料供应商到食品饮料生产企业，都致力于开发新的成分或配方。本期“深入配料”将为您呈现多种有助于睡眠的新型配料。

Nespresso 浓遇咖啡于1986 年诞生于瑞士洛桑，以其优秀咖啡品质迅速成为了全球优质咖啡行业的标志性品牌。在长达36 年的不断发展中，Nespresso 始终致力于普及和传播胶囊咖啡文化，重新定义并革新了咖啡爱好者品尝浓缩咖啡的方式，同时塑造了全球咖啡文化。跟随本期的《会客室》栏目，一起探索小小胶囊咖啡背后的品牌发展之路。
浮游生物、藻类和水母带来的健康益处已在研究试验中得到证明，并吸引了越来越多的开发者的兴趣。本期《配料》栏目将关注多种海洋生物成分如何为人体健康助力。越来越多的消费者正在通过膳食补充剂来提升认知健康，但开发出合适的产品并非易事。好消息是不乏创新成分，可以帮助满足大脑健康产品的巨大需求，因此《配方》栏目将介绍在不断增长的头脑健康配方市场中有哪些成分脱颖而出。
在气候变化时代，能源再利用和减少碳排放是啤酒企业关注的头等要事。每当提起再生利用这个词，大部分食品饮料企业首先想到的是PET、HDPE 或铝材重新使用。事实上，啤酒酿造流程具有强大的再生利用潜能，其回收利用的对象是能源。本期的《啤酒酿造专辑》就将介绍一套专为啤酒酿造流程打造的能源回收系统。此外，本期的《运动营养专辑》还将特别关注运动营养市场，希望通过一系列专题内容，能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发与帮助。

人口老龄化趋势的加剧，为特医食品提供了良好市场。特医食品作为能够满足特定人群的营养性配方食品，可以为特定疾病人群、进食受限人群、消化吸收障碍人群和代谢紊乱人群提供人体必需的营养元素，同时也将加速推动健康中国的战略性建设。本期《会客室》栏目，我们采访到了在这方面有丰富经验和独到见解的常州毅博生物科技有限公司董事长黄龙博士。
受新冠疫情影响，越来越多消费者开始青睐无肉饮食。因此，食品生产商对于能满足特定应用需求的植物来源功能性配料的需求也随之攀升。本期的《配方》栏目针对植物蛋白的创新配方给出了一些实用性建议。
各种 APP、电视广告上都充满了与肠道健康相关的内容，而最近开始流行的一股趋势是“个性化益生菌”。个性化益生菌究竟意味着什么？该行业面临的主要挑战是什么？我们的《配料》栏目将共同关注个性化益生菌产业，希望能够为读者带来一些启发和帮助。
“安全、营养、健康”的饮料已经成中国饮料消费新趋势，植物蛋白饮料具有低脂、低卡等特点，得到了很多消费者的认可，正是在此种需求下得以快速发展。预计2021 年我国植物蛋白饮料行业市场规模约为1234 亿元，2026 年有望达到1400 亿元。日益受到关注的同时，竞争也越发激烈，本期《饮料》栏目的主角，就是“植物蛋白饮料”。

通过最新的发酵工艺技术，纳豆中的活性益生菌能够对人体产生哪些益处？以及有哪些食品加工应用方向？本期《会客室》栏目邀请到的专访嘉宾潍坊茜月制药技术有限公司创始人胡伟民博士，将为我们解读纳豆食品的商业价值和健康价值。
研究显示，与衰老相关的神经生物学变化出现的时间比预期要早得多——在不到50 岁即出现了。然而，该研究也表明，这一过程可以通过饮食上的改变来预防或逆转，这些改变包括尽量减少简单碳水化合物的摄入。本期“配方趋势”栏目将为您揭示一种能够影响大脑健康的饮食方式。
在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。而随着消费者对食品安全性要求的提高和对化学合成品的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。本期《配料》栏目的这篇《安全高效的天然抗氧化剂》将从分类、作用机理、现状及展望等多维度为您提供这方面的信息。
随着可口可乐公司托帕客硬苏打气泡酒在中国市场的推出，低酒精饮料再次受到行业的关注。目前我国低酒精饮料的品类日渐丰富，预调酒、硬苏打酒、果酒等多个细分品类均实现了快速发展。这一品类也成为代替传统酒类俘获年轻人的利器，从而带动了新的增长。本期《饮料》栏目的主角就是微熏的低酒精饮料。

以“鲜”为名，光明乳业股份有限公司正是在这样的坚持下，陪伴一代又一代消费者健康成长。从让消费者喝上奶，到让消费者喝好奶，在追求品质与创新的道路上，光明乳业矢志不渝。作为“2021 食品饮料行业——荣格技术创新奖”专家评委团的成员之一，光明乳业研究院乳品营养与健康研究中心总监于鹏接受了《国际食品加工及包装商情》杂志的专访。让我们听他讲述光明乳业通过追求品质与创新，致力于“以新鲜引领健康生活”的故事。
清洁标签配方的核心是用天然成分替代人工和化学的成分。然而，为了实现这个目标，食品公司不得不重新评估产品的保质期。不仅仅是因为改变了产品成分，会产生食品安全和质量问题，而且使用天然抗菌剂代替合成抗菌剂和抗氧化剂，也会给产品的保质期带来影响。希望通过本期“食品安全”栏目的这篇《清洁标签给产品保质期带来的影响》为生产商们带来一些帮助。
近年来，气泡水这一品类已实现高速增长。尼尔森数据显示，“0 糖”气泡水近年来的全国销售额涨幅已几近翻倍。2020 年，英敏特发布的中国气泡饮料报告也曾指出，长期来看，其他气泡饮料添加的功能性将会推动有目的的消费。本期杂志中的“饮料专辑”将以风头正劲的气泡饮料和无糖饮料作为切入点，对饮料市场进行一番盘点和解析。


刺身褐菇会为餐饮业带来哪些价值？实现从产地到餐桌全链条品控的背后，又蕴含着哪些科技创新？本期“会客室”专访嘉宾邀请到洋松茸现代农业集团生产基地之一的扬州奥吉特生物科技有限公司总经理马晨先生，请他解读智慧农业管理下的褐菇有机种植。
在当代社会，宠物不再是看家护院的“工具”，而是成为一种日常陪伴和精神慰藉。宠物主人也越来越密切关注宠物的食物口味、习惯和特殊需要，他们对宠物食物来源的认识有明显提高，更加地关注添加剂和化学品，关注并追求可追溯性和有机成分，对高蛋白、无谷物饮食有更高的兴趣。看过“配方趋势”栏目之后，或许能为宠物食品的配方设计提供一些新思路。
近年来，为了迎合消费者对清新口感和天然健康的追崇，植物成分开始广泛应用于全球的各类食品饮料中。根据Innova 最新数据，在 2017 年至2020 年期间，含有植物提取物的食品饮料新品增长了46%。近期的“深入配料”栏目，我们就将集中盘点一些植物提取物的功效。
随着疫情的趋稳，业界重要展会纷至沓来。2021年6月8~10 日，FIC 2021 在上海国家会展中心圆满举行。FIC2021展会上，来自全球的1500 余家知名企业携全行业的新产品、新技术隆重亮相。五大展区，140000 平方米展出面积，共享食品行业发展机遇与贸易机会，为疫情之后双循环经济发展提供动力。本期“展会回顾”为您整合了今年FIC 期间带来创新产品和技术的参展商访谈。

“糖少了，但是味道却一样”——这是当今消费者想要的。产品开发人员必须在满足消费者健康需求的同时，保证食物的口感。于是，减少糖分，成为提供更好成分和保持美味配方之间的终极难题。如何能让中国的十三亿消费者，在日常生活中的每一个消费场景，都能有自由选择无糖产品的便利与权利，都能获得健康甜？爱乐甜的诞生，让他们对代糖产品有了更深的了解。本期“会客室”，独家专访爱乐甜零卡糖总经理贺祥坤先生。
2020 年初，一场疫情打乱了所有人对新年的期许。宅在家里的人们开始重新审视自我的身体状态。消费者对于健身健康需求的增长，催生了相关行业的迅速增长，运动营养品就是其中最重要的品类。那么，什么样的运动营养产品能够在市场脱颖而出？以中国消费者的运动习惯和场景为中心，迎合本土市场产品的口味、设计、规格，才能吸引更多健身群体进行消费。看过本期“配方趋势”栏目之后，或许能为产品设计提供一些思路。
在“颜值经济”的推动下，护肤、彩妆、口服美容等与颜值相关的品类都受到了关注。以“颜值”为切入点的商品与商业模式为市场带来了更广阔的升级发展空间。在过去的2020 年，众多主打口服美容的产品陆续面市，掀起了一个小高潮。在这样的市场背景下，功能性配料如何抢占先机？本期“深入配料”栏目为您提供深度解析。

良品铺子，创立于2006 年，总部设在湖北武汉，专注于从全球30 个国家、地区优选好原料，为消费者提供高端零食。目前，集团已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、1400 余种的产品组合，有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求，连续6 年高端零食市场终端销售额全国领先。关于如何聚焦高端零食，在发展迅猛的零食市场抢占先机，本期“会客室”且听良品铺子高级副总裁赵刚如是说……
过去，很多人习惯通过“药补”来增强抵抗力。随着消费升级和“大健康”理念的兴起，人们的消费需求逐渐转变。追求品质生活的新生代消费者们更加追求“回归自然，吃回健康”的养生观念。那么除了已经被大家所熟知的维矿类营养素，还有哪些天然功能原料在免疫健康方面发挥着自己的作用呢？本期“配料”栏目就来为大家梳理一下。
在现代生活和工作节奏加快的今天，大众的饮食习惯也悄然发生了改变，“方便、健康”成了越来越多消费者选择食品的关键词。2020 年，烘焙行业呈现出了欣欣向荣的发展趋势，而在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。本期“巧克力烘焙”专辑将对此进行全方位解析。

皇尊庄园作为国内果酒领域的著名品牌，一直致力于为消费者提供高品质的健康好酒，旗下圣八礼山楂酒采用“全汁深酵”的专利技术，通过低温窖藏陈酿，不但保留了山楂果几乎全部的营养成份，口味醇厚馥郁，而且黄酮含量极高。为什么会选择山楂酒为突破口进入酒品市场？皇尊庄园的山楂酒有哪些特别之处？未来的发展又有何规划呢？“会客室”里我们来听一听山东皇尊庄园山楂酒有限公司董事长刘甲伟先生的一席谈。
新冠疫情改变了世界各地人们的生活状态。在食品加工领域，这场危机创造了巨大的市场商机，人们对支持免疫系统的食品需求不断增长。目前市场上有哪些具有增强免疫力功能的“超级食品”与补充剂？《寻找增强免疫力的成分》一文将为您揭晓答案。
适合生酮饮食的休闲食品有一定市场，因为人们自己在饮食中很难做到不含糖和任何其他形式的碳水化合物。但生酮饮食独特的多脂肪少碳水化合物的混合，给加工带来一定的挑战。掌握它们的配方，并克服加工过程中的困难可能是盈利的关键。
百年来，产品质量和安全是Arla Foods 始终恪守的发展信条和灵魂。现在，克朗斯的设备和技术让Arla Foods对这份恪守和追求有了更为从容的自信。《从工厂到餐桌，10 亿升鲜奶的保鲜之旅》与您分享Arla Foods 通过克朗斯设备保障产品品质、提高生产效率的成功案例。

银蕨农场是新西兰优质牛肉、羊肉和鹿肉加工企业及市场领导者，产品销往全世界60 多个国家及地区。早在20 年多前，银蕨农场就开始向中国出口新西兰草饲红肉，实现了逐年持续增长。银蕨农场目前在全球的发展状况是怎样的？未来几年，银蕨农场对中国消费市场的预期又是如何？带着这些问题，我们对银蕨农场全球执行董事西蒙? 林默先生以及中国区总经理王臻先生进行了专访。植物基食品是一个稳定且具有发展潜力的细分市场，这些天然食品富含抗氧化剂、类胡萝卜素、类黄酮、维生素和其他植物化学物质，已经引起了营养研究者的兴趣。尤其是新开发的水基植物产品为市场提供了大量的新机会。《未来是“绿色”的》一文为您全面解读植物基食品的发展与机遇。
为敏感的巧克力产品提供最佳包装并非易事。它需要技术精度和理想包装材料的有效结合。德国Theegarten-Pactec 公司现已开发出一种特殊的工艺。不仅使巧克力产品的包装更加细致，还节省了材料，有利于环境，并使加工过程更加稳定。
从2020 到2021，在这段特殊的日子里，我们展望未来，在更加关注自身健康的同时，也看到了新的健康消费需求；食品加工领域自动化生产的大趋势也因此加快了脚步。《2021行业展望》中，来自于配料、包装、自动化等企业的管理者们畅所欲言，在巨变中寻找发展的价值与机遇。

君乐宝乳业集团创立于1995 年，25 年来始终专注于奶业发展。近年来，君乐宝持续加大研发创新，不断优化产品结构，努力推动奶业高质量发展。本期的“会客户”栏目邀请到了君乐宝乳业集团副总裁、研发管理中心总经理朱宏分享君乐宝的企业故事。
消费者对植物情有独钟，各个年龄段的消费者都希望凭借植物“天然功能”的健康属性多吃一点。因此，植物基成分的创新正在食品饮料行业蓬勃发展。姜黄素、绿茶提取物、大麻、菠萝蜜等原料的使用频率一年比一年高，植物基市场正呈指数级增长，越来越多的企业正在采用这些成分来满足日益增长的消费者需求。植物力量已风靡多年，这股力量将如何撼动食品行业？
主人对宠物的爱早已无须赘述，他们愿意花很多钱让宠物们保持健康的状态。因此，宠物食品加工的主要趋势与人类食品的趋势相呼应也就不足为奇了。清洁标签、可替代的蛋白质以及更健康的配料和加工过程，这些在人类食品中出现的趋势，在宠物食品的加工中也渐渐兴起。本期“配方”栏目将分享宠物食品关键趋势：水果、替代蛋白、健康。
在疫情之后，消费者对于食品饮料行业产品的功能更为关注，健康的产品、满足多样化的消费需求的产品将受到市场的青睐。而多元化、健康化、年轻化则是饮料创新不变的主题。本期“饮料”栏目将集结2020 最新最热的行业趋势，为您进行全方位解析。

很多人都认为,在过去的40年里,美国开创了我们今天所看到的全球精酿啤酒革命。直至今日,八千多家小型独立的美国精酿酒厂生产着各种品质卓越、风格多样的啤酒。新的风格层出不穷,它们都在影响和推动着全球精酿运动的发展。那么,美国酿造协会在这场革命中扮演着怎样的角色?通过本期“会客室”栏目的文章,且听美国酿造协会CEO兼主席BobPease先生娓娓道来...
氧化问题一直是限制食品货架期的一个非常重要的因素。对于那些易氧化的食品,添加抗氧化剂是最为经济有效的保证品质的办法。长期以来,人工合成的抗氧化剂一直是市场的“主流”,如丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),特丁基对苯二酚(TBHQ)等,它们广泛用于各个食品,延迟氧化过程,延长保存期。但是,近年来,随着消费者对健康和安全的关注度日益提升,食品标签的“清洁化”和“透明化”渐渐成为市场主流,标注“无人工添加剂”的产品也随之越来越受消费者欢迎,所以很多企业都在寻求替代人工合成抗氧化剂的天然解决方案。本期的“配料”栏目就将介绍一种高效且应用广泛的天然抗氧化剂迷迭香提取物。
8月13日,由荣格工业传媒举办的“2020第十三届营养食品与功能性饮料技术峰会”在广州举办,会议主要围绕营养食品、功能性饮料、特医食品、创新包装&加工等专题展开讨论,通过多场专业演讲从行业法规、发展趋势、配方及工艺、食品安全、创新包装、创新加工技术等众多热门话题出发,帮助企业解读政策、抓住趋势、提升产能、降低成本,拓展人脉,掌握潜在生意机会。我们将在近期杂志中重点回顾其中的一些精彩亮点,本期带来的是两天会议中主会场和功能性饮料分会场的演讲报道。

如果说新品从0~1创造出来只是第一步，而成为网红也只是过了及格线，那么真正长远的长征路就是1~100，这才是最难的过程。那么，洽洽是如何一步步走来，取得有目共睹的成功呢？通过本期《会客室》栏目的这篇专题文章，恰恰食品副总裁兼首席增长官王斌将为我们揭开问题的答案。
益生菌产业快速发展的过程中，存在着益生菌概念使用不当、核心菌株模糊不清、功能性质难以科学界定等诸多问题，致使益生菌在我国的健康发展存在潜在隐患和风险。基于此，业界专家对益生菌进行了科学解读并形成科学共识，相关内容将通过本期的《配料》栏目进行分享。
近年来，随着食品工业的快速发展，以及消费市场的不断升级，食品包装行业迎来了新的发展趋势，例如，新型包装材料可实现绿色降解，减少“白色污染”；智能包装可监测食品温度、可实现源头追溯、能够防伪辨识。这些包装都为消费者带来不一样的购物体验。近期，食品包装行业又有哪些新技术和新材料？欢迎您走进《包装》栏目，我们将为大家介绍其中一些具有代表性的案例。
肠道菌可以说是人体健康状况的晴雨表，它们在许多慢性疾病和症状中起了关键的作用，例如炎症、肥胖。研究发现，一个人肠道菌群所含细菌种类丰度的决定因素中，基因虽然很重要，但是饮食更为重要。那么，哪些食品成分有益于保持肠道菌的平衡，从而维持肠道健康呢？本期《功能性营养配料专辑：肠道健康》将一一剖析各种功能性成分在促进肠道健康方面的不同表现。

“人造肉”无疑是近年一个相当热门的话题。在猪肉价格持续走高的背景下，香港Green Monday 公司旗下的植物肉产品“OmniPork 新膳肉”于2019 年11 月通过天猫国际正式进入中国内地市场，通过零售和酒店餐厅合作的模式在内地一线城市展开推广。那么，OmniPork 新膳肉到底是什么？它的源起及背后又有着哪些不为人知的故事？今天，就让我们通过一起“会客室”栏目的这篇创始人专访来揭开它神秘的面纱！
在过去的两年中，替代蛋白可谓赚足了眼球，这一必然性的趋势在未来仍将继续拓展衍变，植物蛋白从替代乳制品，到替代肉制品、海鲜、蛋制品等。目前来看，大豆蛋白为植物基领域的主角，豌豆蛋白备受重视。而近来我们关注到了非常有潜力的一种替代蛋白——鹰嘴豆蛋白。
随着消费者对植物性肉类口味的日益增长，从无肉汉堡到无肉“鸡”块等食品选择的范围也越来越广，但与此同时，也给负责食品安全的专家们带来了一些未知因素。其中一个关键问题是相关的食品认证标准已经严重滞后。本期“食品安全”栏目中一篇题为《植物性蛋白蓬勃发展，带来安全新话题》的文章将对其中的问题进行剖析。
根据国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020 年，人均奶类消费量将达到28 千克，到2030年将达到41 千克。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，在大健康背景下，乳制品以其方便、营养、新鲜等诸多优点被广大消费者认可。预测2025 年中国乳制品产量近3000 万吨。本期“乳制品专辑”将以全球乳制品行业趋势作为出发点，继而从乳制品在功能性方面的创新，推动功能性乳制品购买的主要因素等角度进行展开。

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China Food Manufacturing Journal - March 2022

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