CAPITULO 2 Antojitos & Garnachas

Solo en México la palabra “garnacha” tiene que ver con comida. Según los diccionarios, se refiere a un círculo grueso de masa de maíz, más cercana a una gordita que a una tortilla, con alguna carne y salsa.

Habrá quien solo reconozca como garnachas a las que se preparan en Oaxaca, donde le ponen manteca a la masa y se rellenan con carne deshebrada, cubiertas con queso y salsa.

Como casi toda la comida oaxaqueña, las garnachas tienen variaciones en las diferentes regiones del estado: pueden ser fritas con carne deshebrada o en comal, con carne molida o con carne de pollo. Hay garnachas parecidas a las oaxaqueñas en Puebla, Veracruz y Yucatán, con diferencias en las salsas. En la Ciudad de México el término incluye sopes, gorditas o tlacoyos: prácticamente todo lo que tenga masa de maíz, crema y queso, ya sea frito o al comal.

Ahora usamos la palabra garnacha para todo tipo de antojitos; tanto, que hasta conjugamos el verbo “garnachear” cuando se trata de disfrutar los platillos que se venden en puestos callejeros.

TLACOYOS AHOGADOS

Preparación: 10 min.

Tiempo total: 50 min.

Rinde para: 4

1/2 kg de tomates verdes

2 chiles serranos

1 diente de ajo

1/2 de cebolla 12 tlacoyos de requesón

1/2 kg de chicharrón prensado