DE IZQUIERDA A DERECHA: Hanako Nakazato, Prairie Stuart-Wolff, Niki Nakayama y Carole Iida-Nakayama. DERECHA: Caqui, rábano, pétalos de crisantemo en salsa de sésamo.
PARA EL VIAJERO PROMEDIO, la pequeña ciudad de Karatsu, en la isla japonesa de Kyush, podría estar a mundos de distancia de Los Ángeles. Y aunque está a casi 10 000 kilómetros de su aclamado restaurante kaiseki, n/naka, para la chef Niki Nakayama, “al ver las vistas costeras y el campo, me dio la impresión de estar en casa, donde todo aquello que cargas cada día se desvanece poco a poco”.
El otoño pasado, Nakayama y su esposa y sous chef, Carole Iida-Nakayama, cerraron el restaurante durante una semana para hacer un viaje quijotesco: cocinar y hospedarse con dos mujeres desconocidas. Cuando Niki y Carole se encontraron con Cultivated Days, el blog de la escritora y fotógrafa Prairie Stuart-Wolff, sintieron una conexión inmediata. Prairie y su pareja, la alfarera Hanako Nakazato, del estudio Monohanako, comparten una casa en las montañas y una vida que de muchas maneras es reflejo de la de Niki y Carole.
El otoño japonés ofrece una gran cantidad de rábanos púrpura, hongos matsutake, yuzu, shiitakes frescos, caqui, shiso y flor de shiso, higos frescos y raíz de wasabi. DERECHA: arroz matsu take (receta en pág. 72) con caldo de hueso de pescado. ABAJO: Carole, Prairie y Niki en Karatsu.
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