Desde 2009, Rodrigo de la Calle (El Invernadero Michelin) era un rara avis que apostaba por la gastrobotánica.
EN GASTRONOMÍA, LA SOSTENIBILIDAD es sinónimo de una culinaria que tiene en cuenta el origen de los alimentos, la forma de cultivo y cómo llegan al plato. También es una clara intención de mantenerse en el tiempo sin agotar los recursos naturales y contribuir a no dañar el entorno. Ambas cosas se consiguen con el aumento del consumo de vegetales, y si son de producción ecológica, mucho mejor. Y con entorno no solo se entienden los productos, también se hace extensible a las personas.
Si Rodrigo de la Calle fue un visionario que abrió camino, trece años después de su firme compromiso con el mundo vegetal, en Europa ya son varios los cocineros comprometidos con la sostenibilidad.
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