Tierra adentro, la madera arde en un pozo de fuego intenso donde se queman las pencas de maguey, para después limpiarlas por dentro y cortar algunas en trozos. Otras son separadas enteras.
En un cazo se mezclan sal, consomé de pollo, ajo, cebolla, chile cascabel, chile de árbol, hierbabuena, papas, zanahoria, arroz, garbanzo, pata de borrego y criadillas. Por otro lado están las costillas, espinazo, pierna, espaldilla y cabeza, que se separan por piezas y a las que se les agrega sal.
El aroma especiado del caldo hirviendo se extiende por el campo avisando que es momento de apagar la lumbre y trozar los leños para dejar que las brasas empiecen su trabajo. Sobre ellas descansa el cazo que ya huele a gloria.
En una rejilla circular se acomodan las piezas de carne más grandes como el espinazo y las piernas que tardan más en coserse. Encima se colocan trozos de penca que separan las piezas del borrego, dan sabor y permiten que la carne quede tierna. Por camas se repite la operación: carne, pencas y más carne, hasta llenar el horno.
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.
