La cocina de fuego nos lleva a lo más elemental de nosotros mismos. Cuando los primeros humanos descubrieron el fuego, su vida se hizo más fácil. Surgieron las fogatas para estar unidos, calentarse, tener luz y protegerse del clima y los depredadores. Pero además fue un parteaguas en la evolución biológica. De acuerdo con Richard Wrangham, en el libro Catching Fire: How Cooking Made Us Human, cocinar la comida fue un elemento esencial en la evolución fisiológica de los seres humanos.
La cocción aumentó la eficiencia de los alimentos, eliminó algunas bacterias y microorganismos, lo cual redujo enfermedades. Estas prácticas pasaron de ser un hábito nutritivo, a convertirse en cultura, gastronomía y placer al paladar.
Hoy presentamos una selección de chefs asentados en el Valle de Guadalupe, que se han convertido en estandartes de la cocina contemporánea con fuego, quienes gracias a su dedicación y maestría son hoy una referencia en el panorama culinario de México.
Alfredo Villanueva en 5 palabras: observador, inquieto, apasionado, valiente y colaborativo.
ALFREDO VILLANUEVA
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