El primer consejo
El mencionado equipo ha clasifi cado los alimentos que aparecen en su guía (más de 700 referencias, y 600 más en un especial sobre alimentación infantil), después de estudiar detenidamente su composición y aplicando una serie de criterios para evaluar las propiedades nutritivas, como la calidad de las grasas, el índice y la carga glucémicos o el tipo de ingredientes.
Uno de los criterios con más peso en esta clasifi cación es la presencia y el número de aditivos. Así, cuantos más aditivos contenga un alimento, más conviene evitarlo. Por tanto, el primer consejo relacionado con el carrito de la compra será que, aunque no sepamos descifrar los ingredientes que fi guran en la composición de dos productos similares, lo mejor es comprar el que tiene la lista más corta.
Aditivos
Los aditivos son sustancias sin valor nutritivo que se añaden a los alimentos con el fi n de mejorar su conservación o sus cualidades de cara al consumidor.
Los aditivos se clasifi can según sus propiedades. Por ejemplo, hay aditivos cuya función es mantener la frescura e impedir el deterioro de los alimentos (como los antioxidantes o conservantes); otros destinados a conservar su textura (como los emulsionantes, espesantes o estabilizantes); otros cuya función es añadir color (para mejorar el aspecto visual de los alimentos, puesto que el color es una de las cualidades sensoriales más importantes asociadas a un alimento por parte del consumidor); otros a conferirles un sabor dulce (como los edulcorantes) o a potenciar el sabor en alimentos salados, acidulantes, antiaglomerantes, antiespumantes…
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