El Rey De Los Cocineros
Muy Interesante México|Octubre 2018

Pastelero, chef y arquitecto, Marie-Antoine Carme revolucion la cocina francesa y elev su oficio a la categora de arte.

Francisco Herrera Coca
El Rey De Los Cocineros

Gran parte de la vida de MarieAntoine Carême se desarrolló en las cocinas, lo mismo de las pastelerías donde trabajó, que en los palacios y mansiones de los reyes y nobles a quienes deleitó con sus platillos. Pero antes de los elegantes banquetes, un austero almuerzo marcó su destino.

Era 1794, la Revolución francesa había iniciado cuatro años atrás y la crisis económica crecía sin parar. Las familias, sin dinero para comer, mandaban a sus hijos a las calles a mendigar o robar. En esa situación estaba la de Marie-Antoine, cuyo padre, un estibador, sufría para alimentar a más de 14 hijos. Un día, el hombre invitó a comer al pequeño Antoine, de 10 años, para avisarle que debería hacer su vida lejos del hogar familiar. Le deseó suerte y lo abandonó.

El niño vagó por las calles el resto del día. Al caer la noche, se durmió afuera de una taberna llamada La Fricassée de Lapin. El dueño vio al pequeño y se apiadó de él; le permitió dormir dentro y al día siguiente le ofreció trabajo como ayudante en la cocina. Sin saberlo, Marie-Antoine acababa de toparse con el oficio que le daría fama mundial.

Pasteles y palacios

Carême tenía un talento natural para la cocina y a los 16 años dejó la taberna para convertirse en aprendiz de uno de los mejores pasteleros de París: Sylvian Bailly. Él no sólo enseñó al joven los secretos de la repostería, sino que lo alentó a estudiar los libros de pintura de la Biblioteca Nacional.

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