Salchichas alemanas – Secado en casa

En Alemania central, la carnicería de quinta generación Katharina Koch elabora salchichas tradicionales secadas al aire, pero con algunas sorpresas.

- Por Christie Dietz

No todo el mundo podría renunciar a una brillante carrera por amor a las salchichas. Una expolitóloga, Katharina Koch, ha trabajado tanto en el Bundestag, en Berlín, como en la ONU en Nueva York pero, dice, nunca se sintió tan satisfecha como ahora. Vive en el pequeño municipio de Calden, en el centro de Alemania, y dirige la carnicería de quinta generación de su familia. Cuando su padre se retiró, en 2018, ella regresó de Nueva York para formarse como maestra carnicera y hacerse cargo del negocio de 140 años. Desde entonces, no ha mirado atrás.

Su empresa Landfleischerei Koch fabrica alrededor de 150 productos orgánicos, algunos de ternera pero, sobre todo, de cerdo. “Nordhessen es una región de cría de cerdos –dice–. Solía ser muy pobre y las familias tenían cerdos para alimentarse. Producimos todo lo tradicional de la matanza casera: jamón, morcilla, salchicha de hígado, carne de cerdo. Aprovechamos el animal completo”.