Pasaron 14 años para poder conversar nuevamente con David Muñoz. La primera vez fue tras las bambalinas de Madrid Fusión 2008, después de ser condecorado como Cocinero Revelación. Ahí compartió su asombro por el reconocimiento que llegó a tan sólo 12 meses de abrir DiverXO, su restaurante insignia. El enfant terrible de la gastronomía española comenzaba a brillar con luz propia. Hoy, sus ojos aún reflejan unas ganas inauditas de comerse al mundo. Y sus expresiones delatan la arrolladora certeza de que puede conseguirlo.
Las adversidades, la experiencia y el tiempo han robustecido la seguridad con la que se conduce quien por dos años consecutivos (2021 y 2022) encabezó el top del ranking "The Best Chef Awards". DiverXO se fundó en un barrio pequeño y con recursos financieros limitados, pero la genialidad pródiga de Dabiz (como se ha hecho llamar el cocinero) y su persistente búsqueda de la perfección dentro y fuera de la cocina, rápidamente lo convirtió en un referente culinario.
La de DiverXO es una historia de evolución constante a nivel gastronómico y conceptual. El restaurante se mudó dos veces a espacios cada vez más amplios, y hoy es el único en Madrid que posee tres estrellas Michelin.
CAMBIO DE RUMBO
Las pausas por la pandemia sirvieron a Dabiz para fortalecer el back office del negocio con talento fuera de la gastronomía; también para reflexionar sobre sí mismo y tomar decisiones radicales.
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