Son lugares cuya existencia no requiere un gran espacio, la mayoría tiene una barra, mesas para dos y suelen estar a pie de calle, ahí, las copas de vino acompañan platos al centro. La invitación es a compartir, picar comida y aventurarse a probar la oferta de bebidas. Los wine bars han encontrado un punto de ignición en colonias como la Juárez, San Miguel Chapultepec, Roma, Condesa y Narvarte. Es una tendencia gastronómica y de vida nocturna que apela a la relajación y la intimidad para conversar.
En países como Francia, España o Italia, los wine bars prosperaron por la cultura local de beber vino y acompañar con charcutería, quesos y pan, pero en Nueva York fue donde el concepto tomó esa forma actual que triunfa en la CDMX. Los bistrot (pequeños restaurantes) se volvieron una gran opción de negocio para restauranterxs: no precisaban de un espacio amplio, de tanto personal, ofrecían una carta pequeña con comida sencilla pero deliciosa y una oferta de bebidas fáciles de servir como el vino. Es por eso que varios de estos establecimientos oscilan entre res taurantes petit y bares de vino.
En los wine bars se busca eliminar la asociación del vino con una clientela de alto nivel y reemplazar las listas abrumadoras de botellas por recomendaciones al copeo en una atmósfera informal. Se alejan de las vinotecas porque no tienen un ánimo de enseñar; eso les resta aire de superioridad moral y les suma desenfado.
En estas colonias de alta ebullición gastronómica, los wine bars se abren camino entre los speakeasy y los bares de coctelería que están entre los mejores del mundo. Son una nueva generación de bares.
Melina
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