SU PROFESIÓN Y ESPECIALIZACIÓN en el sector catering fue casual, porque Sergio estaba dispuesto a estudiar Derecho hasta que su padre le sugirió formarse en la cocina. Desde niño, la señora que cocinaba en su casa le inculcó el cariño por la comida tradicional mexicana, lo que también despertó su curiosidad por la gastronomía. Finalmente estudió en el Claustro de Sor Juana y después hizo prácticas en Ambrosía, en la parte de administración y en el área de piso y supervisión de los eventos: "Gracias a ellos pude viajar a Madrid para hacer stages en el Café de Oriente del cura Lezama, y en La Broche, junto a Sergi Arola, y a San Sebastián, donde llegué de la mano de Arzak. Fue cuando conocí a Mauro Maccioni, hijo del fundador de Le Cirque, con quien trabajé en Nueva York y con quien planeaba viajar a Las Vegas. Sin embargo, opté por regresar a Ambrosia como chef del restaurante, que era como un centro de reuniones y después pasé una temporada en El Bulli".
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