¿CREERÍAS QUE MÉXICO NO ES un país chocolatero? Aunque nacionalmente tenemos una identidad ligada al cacao, la realidad es que nuestro consumo de chocolate, según la Procuraduría Federal del Consumidor, es de 700 gramos por persona al año; esto es realmente bajo si lo comparamos, por ejemplo, con los 11.9 kilos que consumen las personas en Suiza en un año.
¿Qué significan estas cifras? ¿Es falta de interés y conocimiento por este alimento? ¿Un estilo de consumo nacional que no se liga a las tendencias europeas? Hablamos con algunos de los maestros chocolateros que viven en México, como Xano Saguer, director de Çuina; Luis Robledo, de Tout Chocolat; Mao Montiel, de Dolcenero Chocolatería, y con Daniel Reza y Mónica Lozano, creadores de La Rifa, un bean to bar que ofrece un estilo descolonizante del chocolate. Cada uno de ellos nos ofrece diferentes perspectivas y acciones para entender el panorama del chocolate en México.
Luis Robledo es el autor del libro Larousse del chocolate, publicado en 2018, una de las obras más completas acerca de este ingrediente y que abarca desde su origen, hasta el proceso de transformación del cacao al chocolate.
ENTENDIENDO EL PROCESO PARA OBTENER CHOCOLATE DEL CACAO
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.
