LA GASTRONOMÍA DE PERÚ ES frecuentemente destacada como la gigante de América Latina. Personalmente, al hablar de la cocina de este país, en comparación con otros, me viene a la mente una escena de Mean Girls (2004), donde describen a Regina George como "la abeja reina, la estrella". Estas palabras no están lejos de la realidad, ya que sus platillos, tradiciones y nuevas propuestas han elevado su cocina (o cocinas) a un lugar privilegiado en los rankings gastronómicos a lo largo del tiempo.
En las cocinas peruanas, entre las llamas de las estufas, se habla un idioma estructurado donde el pasado converge con el futuro y lo regional no compite con las influencias externas y el sabor prevalece en cada cucharada. Perú se disfruta a cuchara llena.
SAPIENS, UN HOMENAJE AL FUEGO
La inspiración detrás de Sapiens surge de la pasión personal de Jaime Pesaque por trabajar con fuego. Desde sus días de ocio en casa, donde disfrutaba de armar parrillas y experimentar con diferentes ingredientes, hasta sus escapadas al campo para crear improvisadas parrillas con lo que encontraba a su disposición, el fuego siempre ha sido una fuente de fascinación y diversión para él.
Con esta pasión como punto de partida, Pesaque y su equipo desarrollaron el concepto de Sapiens durante dos años de cuidadosa reflexión y experimentación.
La premisa básica era simple: producto, fuego y cocinero, sin necesidad de tecnología sofisticada. La idea era resaltar los sabores naturales de los ingredientes a través del ahumado y la cocción a fuego abierto.
Una de las características distintivas de Sapiens es su enfoque en la diversidad de ingredientes, que van más allá de la carne típica de las parrillas. Aquí los vegetales, los productos del mar y una cuidadosa selección de embutidos se convierten en protagonistas de platos que sorprenden y deleitan a los comensales.
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