La planta de este rábano se cultiva en muy pocos lugares del mundo y es originaria de Japón. Este rábano japonés se puede adquirir principalmente en polvo, al que se le añade agua para que adquiera la textura pastosa que le caracteriza. Sin embargo, lo que en la actualidad se conoce y comercializa como wasabi, en muchas ocasiones no lo es, sino una preparación elaborada con una variedad de rábano picante europeo que se tiñe de verde.
Una pasta verde
La pasta del rábano blanco picante (que es el aderezo que conocemos como wasabi) también se llama “mostaza japonesa”, y toma un color verde pistacho. Su sabor no tiene nada que ver con el de otros alimentos picantes y realza el sabor de bastantes alimentos sosos. Se trata de una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la raíz del wasabi, un rábano picante japonés al que debe su nombre.
El wasabi auténtico (hon-wasabi) se vende fresco, en forma de raíz para rallar; sin embargo es escaso, difícil de producir y caro incluso en Japón, por eso a menudo se recurre a sucedáneos.
Virtudes y usos
Este condimento de color verde pistacho y de textura similar a la plastilina se utiliza para acompañar las recetas de pescado crudo (sushi) en los restaurantes japoneses no sólo por su intenso sabor picante, sino porque contiene agentes químicos que ayudan a prevenir las intoxicaciones.
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