Una fruta muy bien protegida
Una cáscara marrón y una pulpa blanca nacarada, así aparece el coco en nuestras estanterías. Sin embargo, encaramado en su palmera, el fruto del cocotero (Cocos nucifera) tiene un aspecto completamente diferente.
Con un peso de hasta 1,5 kg, esta imponente drupa de forma casi esférica tiene una piel lisa y verde antes de madurar (pericarpio). Ésta esconde una segunda capa fibrosa, conocida como “mesocarpio”, que protege la corteza del fruto (endocarpio).
Este envoltorio de tres capas preserva el corazón del coco, la semilla. Hueca, contiene un líquido transparente: la famosa agua de coco. Sus paredes inmaculadas constituyen la pulpa, que sirve para la elaboración de la leche de coco y del aceite de coco.
Procedente de Malasia, este fruto exótico actualmente se ha aclimatado a la mayoría de países tropicales. Actualmente el 70% de su producción mundial se concentra en Indonesia, en la India y en Filipinas.
El agua de coco
Esta bebida es cada vez más apreciada porque ayuda a mantener nuestra hidratación. A menudo confundida con la leche de coco, el agua de coco (o zumo de coco) es la parte acuosa contenida de forma natural en la semilla (endospermo o pulpa líquida). Es muy refrescante y calma la sed, y se distingue por una práctica ausencia de lípidos en beneficio de los glúcidos o hidratos de carbono (3,33 g/100 ml), principal carburante del organismo, causante de su característico sabor azucarado.
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