নাক সিটকোবেন না শুঁটকিতে।

ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের উপর গন্ধরাজ লেবুর কোয়া। পাশেই অপেক্ষা করছে কাঁঠালের বীজ দিয়ে রাঁধা একবাটি শুঁটকি বাঙাল-ঘটির দ্বন্দ্ব ভুলিয়ে এপার-ওপার সব বাংলার নাম বঙ্গ করে দিতে পারে পদটি! স্বাদে যেমন খাসা, স্বাস্থ্যগুণও ঠাসা। লিখেছেন ব্রতীন দাস।

দী “নেন্দ্রনাথ ঠাকুর শুঁটকি মাছ খেতে ভালোবাসতেন। দারুণ পছন্দের ছিল `লীলা মজুমদারেরও। লীলাদেবী তাঁর স্মৃতিকথায় লিখছেন, একদিন আমাদের দেখেই দীনদা বললেন, তেজ (তেজেশচন্দ্র সেন) তোদের জন্য একটা আশ্চর্য জিনিস রাঁধছে। মেনু দেখতে রান্নাঘরের কাছে গিয়ে আমরা দুর্গন্ধে টিকতে পারি না। আমাদের প্রতিক্রিয়া দেখে দীনদা চটে গেলেন। বললেন, ভালো জিনিস ভালো লাগবে কেন? রান্নাটা হোক, তারপর দেখবে। এতটুকুও গন্ধ পাবে না। কিন্তু খেতে বসে আমরা ভাত চাপা দিয়ে শুঁটকি মাছ লুকোই৷ আর কী আশ্চর্য, দীনদা পায়েস খাওয়ার পর মুখশুদ্ধি করলেন শুঁটকি দিয়ে। লীলা মজুমদারের কথায়, শান্তিনিকেতনে এমনিতে নানা ধরনের বিধি নিষেধ ছিল। কিন্তু শুঁটকি নিয়ে বোধ হয় কোনও কড়াকড়ি ছিল না। আর তাই সেদিন তেজেশচন্দ্র সেনের হাতে রান্না করা শুঁটকি খেতে হয়েছিল আমাদের। আদতে সিলেটি এই মানুষটির হাতের জাদুতে সেদিন শুঁটকি ভর্তা এতটাই অমৃত হয়েছিল যে, চেটেপুটে খেয়েছিলেন দীনেন্দ্রনাথ ঠাকুর।

বাঙালির শেষপাতে মিষ্টি খাওয়ার যে চল, শুঁটকি দিয়ে সেই প্রথা ভেঙে সেদিন যেন নিঃশব্দ বিপ্লব ঘটিয়েছিলেন দীনদা।

কী ভাবছেন! বেগুন ভর্তা, আলু ভর্তা শুনেছেন। কিন্তু তা বলে শুঁটকি ভর্তা? নাক সিটকোনোর কিছু নেই। কারণ, ওপার বাংলার পাশাপাশি এপারেও শুঁটকি ভর্তা একটি দারুণ জনপ্রিয় পদ। তেল, পিঁয়াজ, নুন, লঙ্কা দিয়ে এই ভর্তা মাখা হয়। আর এতে যদি ধনেপাতা যোগ করতে পারেন, তা হলে তো কোনও কথাই

নানাভাবেই রান্না করা যায় শুটকি। মাংসকালিয়ার দরকার নেই, সপ্তাহে একবার যদি কাঁঠালের বীজ দিয়ে শুঁটকি রেঁধে দেওয়া যায়, আনন্দের যেন আর সীমা থাকে না ওপার বাংলার মানুষের। দীনেন্দ্রনাথ ঠাকুর, তেজেশচন্দ্র সেন ছাড়াও শান্তিনিকেতনে আশ্রমের আরও একটি মানুষ বড্ড শুঁটকি ভালোবাসতেন। তিনি হলেন চিত্তরঞ্জন দেব। ইনিও শ্রীহট্টের মানুষ ছিলেন। গবেষক চিত্তরঞ্জন দেব ‘রবীন্দ্রতত্ত্বাচার্য’ উপাধি পেয়েছিলেন। হেমেন্দ্রনাথ দাশগুপ্ত খাদ্যরসিক চিত্তরঞ্জন দেব সম্পর্কে বলেছেন, যৌবনে খুবই পরিতৃপ্তি করে পোলাও, মাংস ইত্যাদিতে উদর পূর্ণ করে স্বচ্ছন্দে দু’সের রসগোল্লার পর...তিনি এক বাটি পায়েস খেয়েও মুখশুদ্ধি করতেন শুঁটকি মাছ দিয়ে।