खराब तेल : बिगाड़ देगा सेहत का खेल

तेल सिर्फ पकवान का स्वाद ही नहीं बढ़ाते, बल्कि सेहत पर भी असर डालते हैं। असर सकारात्मक होगा या नकारात्मक, यह निर्भर करता है उसके प्रयोग और तरीके पर। अपना कुकिंग ऑयल चुनते वक्त किन बातों का रखें ध्यान, बता रही हैं दिव्यानी त्रिपाठी

- दिव्यानी त्रिपाठी

मां के हाथों के छोले-भटूरे भई वाह... रिमझिम बारिश के साथ पकौड़ी और चाय मिल जाए तो मजा ही आ जाए! हम भारतीयों का खानपान और स्वाद ढेर सारे तेल-मसालों के बिना पूरा कहां होता है! ऐसे में बड़ा सवाल यह उठता है कि हम अपने किचन में किस तेल को जगह दें और उसे कैसे इस्तेमाल करें, जो न सिर्फ स्वाद में इजाफा करें बल्कि सेहत को भी दुरुस्त रखें। आपकी जरा सी अनदेखी आपको दिल, दिमाग, किडनी, लिवर आदि की क्रोनिक बीमारियों की जद में लाकर खड़ा कर सकती है। आप और आपके अपने इससे बचे रहें, इसके लिए जरूरी है कि आप तेल के फायदे और नुकसान को जानें, समझें। और साथ ही उसके इस्तेमाल के सही तरीके को भी अपनाएं।

गुणों का खजाना है सरसों का तेल

सरसों का तेल लगभग हर रसोई में मिल जाता है। इसे इसके गहरे पीले रंग, उसकी तीखी गंध से भी पहचाना जा सकता है। इस तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के साथ ही विटामिन-ए भरपूर मात्रा में पाया जाता है। इस तेल के गुणों की बात करें तो यह लिस्ट खासी लंबी है। यह तेल हमारी त्वचा की हिफाजत करता है। उम्र की लकीरों को भी रोकने में मददगार हो सकता है। यह स्किन कैंसर के खतरे को कम करता है। इतना ही नहीं, यह तेल पाचन को ठीक रखने के साथ ही रक्तसंचार को दुरुस्त रखने में भी मददगार होता है। सर्दी के मौसम में इसकी गर्म संरचना इसके फायदों को और भी बढ़ा देती है। यह सर्दी और खांसी से राहत देने के साथ ही शरीर को गर्म रखने में भी मददगार होता है। इसके एंटीइंफ्लामेट्री गुण और रोगाणुओं से बचाने की इसकी खूबियां दिल की भी हिफाजत करती है। इसमें मौजूद मोनोसैचुरेडेट फैट कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखने में मददगार होता है। हालांकि पश्चिमी वैज्ञानिक सरसों तेल में इरुसिक एसिड की मौजूदगी को हृदय की समस्याओं जैसे मायोकार्डियल लिपिडोसिस से जोड़ कर देखते हैं। न्यूट्रीशनिस्ट डॉ. भारती दीक्षित कहती हैं कि इस ओर ध्यान देना जरूरी है कि हम जो सरसों तेल इस्तेमाल कर रहे हैं वह शुद्ध है कि नहीं। इसमें मिलावट यकीनन हमारे सेहत पर बुरा असर डाल सकती है।

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