सब्ज हांड़ी
सामग्री
• 3 आलू • 10-12 फ्रैंच बींस • 1 कप ब्रौड बींस • 3 गाजर डेढ़ कप छिले मटर • 1 गोभी 1 गुच्छा मेथी • 3 प्याज 3 टमाटर • 50 ग्राम काजू • 30 मिलीलीटर क्रीम • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट • 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट • 1 छोटा चम्मच सुमन लालमिर्च पाउडर • 1/2 छोटा चम्मच सुमन हलदी पाउडर • 1/2 कप सुमन कच्ची घानी मस्टर्ड औयल • धनियापत्ती • 6 हरीमिर्चें • नमक स्वादानुसार.
विधि
सब से पहले आलू व बींस को डायमंड शेप में काटें, फिर गोभी में से छोटेछोटे फूल निकालें. फिर गरम पानी में काजू को उबाल कर पेस्ट तैयार करें. इस के बाद मेथी, धनियापत्ती, प्याज व हरीमिर्च काटें. फिर बरतन में सुमन कच्ची घानी मस्टर्ड ऑयल गरम कर उस में प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनें. इसमें अदरक लहसुन पेस्ट डाल कर अच्छी तरह भूनें. अब इस में सुमन लालमिर्च पाउडर, सुमन हलदी पाउडर, नमक और कटे टमाटर डाल कर अच्छी तरह पकने दें. इस में मेथी डाल कर 3-4 मिनट तक और पकाएं. अब इस में सब्जियां डाल कर मिलाएं और साथ ही काजू का पेस्ट और क्रीम भी ऐड करें. इस के बाद इस में 1 कप पानी डाल कर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां तीनचौथाई पक न जाएं, फिर धनियापत्ती व हरीमिर्च डाल कर सारा पानी सूखने तक पकने दें और गरमगरम सर्व करें.
अवधी वैज बिरयानी
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