দুই বাংলার হেঁশেল থেকে...

স্বাদে-সুঘ্রাণে অনবদ্য ইলিশের এক-একটি বাংলাদেশি পরিবেশন। কম যায় না এপার বাংলাও। ইলিশের পাঁচটি পদ সাজিয়ে দিলেন শেফ ভাস্কর দাশগুপ্ত। ‘সানন্দা’র জন্মদিনে একটু ইলিশ-বিলাস হয়ে যাক! সংকলনে মধুরিমা সিংহ রায়।

ইলিশের সঙ্গে বাঙালি মনের মিল অনেকটা পরদায় উত্তমসুচিত্রার জুটির মতো। একজনকে বাদ দিয়ে অপরজনকে ভাবাই যায় না...

এমন কোনও বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর, বর্ষাকাল এলেই যাঁর মনটা ইলিশ-ইলিশ করে না! এব্যাপারে ওপার-এপার বাংলার বিস্তর মিল। রন্ধনপ্রণালীতে, উপকরণে তারতম্য থাকতেই পারে। কিন্তু ভালবাসার জায়গাটা একই। ইলিশ নিয়ে দুই বাংলাই একইরকম আবেগে ভাসতে পারে। তা সে যতই চিংড়ি নিয়ে ঘটিদের গর্ব থাক না কেন, পাতে ইলিশ দেখলে তার খাদ্যরসিক মন একটুও দুর্বল হবে না, হতেই পারে না! তবে পদ্মার ইলিশের স্বাদ আর ইলিশের বাংলাদেশি রন্ধনপ্রণালী প্রায় কাল্ট স্টেটাস পেয়ে গিয়েছে। কিন্তু এপার বাংলার রন্ধনপটীয়সীরাও তো কম যান না। দুই বাংলাতেই তাই ইলিশ নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা। জন্মদিন উপলক্ষে জমিয়ে খাওয়াদাওয়ার আসরে তাই বাংলাদেশি ইলিশ রান্নাকে বাদ দেওয়া গেল না..

আম তেল ইলিশ লাউপাতা ভাতে উপকরণ: ইলিশ ১০০ গ্রাম, লাউপাতা ৬০ গ্রাম, সেদ্ধ করে রাখা ভাত ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কাবাটা ১০ গ্রাম, রসুনবাটা ২০ গ্রাম, সরষের তেল ২০ মিলি, সরষেবাটা ২০ গ্রাম, নারকেলবাটা ১০ গ্রাম, আমতেল ৩০ গ্রাম, কাঁচা আম (কুচনো) ২০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১০ গ্রাম, নুন ১০ গ্রাম।